Gerösteter Grünkohl und Ofengemüse auf Grünkohlhummus

Gerösteter Grünkohl mit Ofengemüse auf Grünkohlhummus – ein fantastischer Winterschmaus aus regionalen Zutaten.
Den gerösteten Grünkohl verfeinere ich mit duftender, selbst fermentierter und eingelegter Salzzitrone sowie bissigen, getrockneten Tomaten.
Die im Ofen gerösteten Möhren und Paprika glasiere ich mit köstlichem Holunderblütensirup, welchen ich im Sommer eingekocht hatte.
Zusammen kommen sie auf dem Teller auf einem Bett aus Grünkohl-Bohnen-Hummus: einem würzigen, unglaublich cremigen Dip mit Tahini und Petersilie, bei welchem auch noch einmal die köstlichen Salzitronen zum Einsatz kommen.

Ein ganz besonderes und besonders einfaches, schnelles Gericht aus frischem Wintergemüse.

Saisonale, regionale Küche mit einem Twist

In diesem Rezept verwende ich überwiegend regionale Gemüse, die auch im Winter saisonal erhältlich sind. Denn Bohnen und getrocknete Tomaten lassen sich gut lagern und Grünkohl und Möhren sind auch in den Wintermonaten aus regionalem Anbau erhältlich.
Wer jetzt glaubt Wintergemüse und Hülsenfrüchte könne man nur für Eintöpfe und andere Gerichte aus Großmutters Kochbuch verwenden irrt sich. In diesem Rezept bereite ich die regionalen Schätze im Stil der Levanteküche mit eigenem Freestyle zu.

Gerösteter Grünkohl mit Ofengemüse auf Grünkohlhummus – gesund schlemmen

Im Winter abwechslungsreich mit frischem Gemüse kochen? Dieses Rezept steckt voller Vitamine und guter Nährstoffe. Denn Grünkohl und Möhren sind wahre Vitaminwunder unter den Gemüsen. Grünkohl hat kaum Kalorien, dafür ist er mehr als doppelt so reich an Vitamin-C wie eine Zitrone. Er hat außerdem einen hohen Kalium-, Kalzium- und Magnesiumgehalt. Die Möhren trumpfen vor allem mit ihrem Beta Karotin Gehalt auf und natürlich sind sie ansonsten auch sehr gesund.
Aufgrund der Bohnen ist dieses Rezept auch für eine High Protein Diät bestens geeignet. So lässt es sich super gesund schlemmen!

Eine einfache Bowl für die schnelle Feierabendküche

Dieses Gericht ist schnell und einfach gemacht und in einer Schüssel serviert hat man schnell eine leckere Bowl zusammen gestellt. Die Toppings kann man nach Belieben auch noch Erweitern. Noch etwas geröstetes Brot zum Stippen dazu und alle sind begeistert. Perfekt für die flinke Feierabendküche.

Grünkohlhummus, bzw. Weiße-Bohnen-Hummus, schmeckt zu allerlei Gerichten

Meinen cremigen Grünkohl-Bohnen-Hummus aus diesem Rezept kannst Du wie jeden anderen Hummus verwenden. Er schmeckt als Dip, Brotaufstrich und als Beilage zu vielen Gerichten. Durch die weißen Bohnen ist er sehr gesund und proteinreich und damit auch perfekt für Menschen, die viel Sport treiben.
Auch für unterwegs als Dip für Brot ist mein Grünkohl-Bohnen-Hummus sehr gut geeignet. Denn ein Brötchen oder frisches Brot zum stippen bekommt man überall.

Ofengemüse mit Holunderblüte glasiert

Das ich Ofengemüse gerne glasiere, konnten aufmerksame Leser*innen von Daily Vegan, schon in verschiedenen Rezepten feststellen. Zum Beispiel in meinem beliebten Rezept für gerösteten Rosenkohl.
In diesem Rezept verleihe ich der Glasur eine ganz besondere Duft- und Geschmacksnote. Denn ich glasiere das Gemüse mit meinem selbstgemachten Holunderblütensirup. Zusammen mit weißem Balsamico, wird die Glasur zu einer süß-sauren Verführung, welche ganz hervorragend mit den Röstaromen und Geschmäckern des Ofengemüses harmoniert. Der lieblich-blumige Duft des Holunders ist außerdem das perfekte Match mit den säuerlich-salzig-blumigen Salzzitronen, mit welchen ich den Grünkohl und Hummus gewürzt habe.

Marokkanische Salzzitronen selber einlegen

Marokkanische Salzzitronen sind eine ganz besondere Delikatesse, mit welcher ich sowohl dem Grünkohlhummus, als auch dem gerösteten Grünkohl in diesem Rezept seine ganz besondere Note verleihe.
Falls Du Salzzitronen noch nicht kennst, rate ich Dir unbedingt einmal welche anzusetzen, denn sie sind ein aromatischer Superstar!

Mit ihrem lieblich duftenden Aroma kann man Salzzitronen bestens zu vielen mediterranen Gerichten und Speisen aus der Levante Küche genießen. Aber auch einen Salat können sie, als Geschmacksgeber im Dressing, auf ein ganz neues Level heben.
Und in diesem Rezept passt ihre liebliche, duftende Frische auch ganz fantastisch zum Grünkohldip, sowie zum Gemüsetopping.

Salzzitronen werden als Laktofermentation mit Salz mehrere Wochen fermentiert. Dadurch wird auch die Schale weich und essbar. Sie verliert dabei auch einen Großteil ihrer Bitterstoffe und entwickelt ein ganz eigenes, zitroniges Aroma.

Im Winter bekommt man Bio-Zitronen oft sehr günstig, ich kann nur empfehlen, diese einmal einzulegen. Das ist auch um ein vielfaches preiswerter und 1000 Mal leckerer, als Salzzitronen als Delikatesse zu kaufen.

Hier geht es zu meinem Rezept für marokkanische Salzzitronen.

Zeige mir Deine veganen gerösteten Grünkohl mit Ofengemüse auf Grünkohlhummus

Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meinen gerösteten Grünkohl mit Ofengemüse auf Grünkohlhummus zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!

Gerösteter Grünkohl mit Ofengemüse auf Grünkohlhummus: die Zubereitung in Bildern

Bevor es gleich mit dem Rezept weiter geht, siehst Du hier die Zubereitung Schritt für Schritt in Bildern.

Grünkohlhummus:

Ofengemüse:

Gerösteter Grünkohl:

Anrichten:

Zutaten für 4 Portionen gerösteter Grünkohl mit Ofengemüse auf Grünkohlhummus:

Grünkohlhummus:

500 g weiße Bohnen oder Canellini Bohnen (Glas oder Dose, Abtropfgewicht. Oder ganz umweltfreundlich: getrocknete weiße Bohnen über Nacht einweichen und in ungesalzenem Wasser weich kochen.)
150 ml Olivenöl
5 EL Tahini (Sesampaste, gibt es im türkischen Supermarkt, aber auch in vielen deutschen)
1/4 Salzzitrone, in kleinen Stücken (Alternativ Saft von einer Zitrone, plus 1 TL Abrieb)
3 EL Sud von den Salzzitronen
5 EL Petersilie, grob gehackt
2-3 handvoll Grünkohl, frisch, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, in Stücken
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1,5 TL Salz

Ofengemüse:

2 Rote Spitzpaprika, in dicken, längs geschnittenen Streifen
12-16 sehr kleine Möhren (Babymöhren, Minimöhren)
50 ml Öl
1/2 TL Salz

1 EL Holunderblütensirup, alternativ Ahornsirup
2 EL weißer Balsamicoessig

Gerösteter Grünkohl:

200 g Grünkohl, gezupft und in mundgerechten Stücken
4 getrocknete Tomaten, eingelegt, in dünnen Streifen
1/4 Salzzitrone, in feinen Streifen (alternativ Saft von 1/2 Zitrone plus 1 TL Abrieb)
1 TL Chiliflocken
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Grünkohl-Weiße-Bohnen-Hummus:

1. Zuerst alle Zutaten miteinander in eine Schüssel geben.
2. So lange pürieren, bis eine durchgängige, cremige Masse ohne Stückchen entstanden ist. Je nachdem wie saftig die Bohnen und der Grünkohl sind, kann es nötig sein noch etwas Wasser dazu zu geben.
3. Der Bohnenhummus hält einige Tage im Kühlschrank. Am besten deckst Du ihn dabei so luftdicht wie möglich ab, damit er nicht austrocknet.
   Du kannst Grünkohlhummus also sehr gut vorbereiten.

Ofengemüse:

1. Den Ofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Öl mit dem Salz verrühren und das Gemüse darin wenden.
3. Auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten.
4. 25 Minuten im Ofen rösten, nach 15 Minuten ein Mal wenden.
5. Während das Gemüse im Ofen ist, den selbstgemachten Holundersirup mit dem Balsamico Bianco in einer großen Schüssel zu einer Glasur anrühren.
6. Sobald das Gemüse fertig ist, dieses sofort heiß in der Glasur wenden.

Chorizo-Grünkohl:

1. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Den Grünkohl hinein geben und scharf anbraten, bis der Kohl leicht kross wird.
3. Nun auch die Salzzitronenschnitze, getrockneten Tomaten und Gewürze dazu geben. Alles zusammen kurz weiter anbraten.
4. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

1. Den Weiße-Bohnen-Hummus auf Tellern ausstreichen.
2. Den gebratenen Grünkohl und das Ofengemüse darauf geben.

Guten Appetit!