Dieser leckere Kuchen ist inspiriert von sächsischen und thüringischen Eierschecken-Rezepten, mit Einflüssen von Rezepten aus dem Rheinland. Also zugegebenermaßen ein Fantasie-Rezept, aber mein einer Mitbewohner fühlte sich sehr an die ‚Eierschegge‘ seiner Kindheit erinnert, weswegen dieser Kuchen bei uns diesen Namen bekommen hat. Die klassische Eierschecke beinhaltet zusätzlich noch eine Quarkschicht unter der Cremeschicht, diese könnt ihr natürlich leicht mit veganem Quark einfügen.
Eierschegge – vegane Eierschecke – die Zubereitung in Bildern
Zutaten für eine 26cm Springform:
Teig:
150 g Mehl
½ TL Backpulver
3 geh. EL Zucker
1 geh. EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 3 EL Wasser – alternativ 5 EL Aquafaba (Kochwasser aus Kichererbsendosen)
65 g vegane Butter oder sehr feste Margarine, in Flöckchen
1 geh. TL Vanillezucker
Belag:
125 g vegane Butter oder sehr feste Margarine
200 g Zucker
1 geh. TL Vanillezucker
4 geh. EL MyEyGelb, verrührt mit 10 EL Wasser
1 Zitrone, Saft
750 g veganer Joghurt
2 geh. EL Grieß
1 Pkg Backpulver
2 Pkg Pudding-Pulver, Vanille
4 geh. EL MyEyWeiß, verrührt mit 12 EL Wasser
Zubereitung:
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver verrühren. Das angerührte Kichererbsenmehl, Zucker und Vanillezucker hinzu geben und verrühren. Die Butterflocken auf den Rand setzen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig ausrollen und eine mittelgroße Sprinform mit Backpapier am Boden damit auslegen und ca. 15 Minuten vorbacken.
Das MyEyWeiß mit dem Wasser verrühren und mit dem Mixer auf höchster Stufe zu Eyschnee aufschlagen. Dazu mindestens 5 Minuten mixen.
Für die Creme die vegane Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillinzucker, EyGelb und Zitronensaft dazu geben. Joghurt, Gries, Puddingpulver und Backpulver unterrühren. Zuletzt den MyEyschnee unterheben.
Den Backofen auf 170° abkühlen lassen.
Die Creme in die Springform füllen. Die Eierschegge ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Guten Appetit!
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