Bärlauch Gnocchi – vegan – mit pflanzlicher Käse-Schinken-Soße

Hier meine duftenden, frischen, selbstgemachten, veganen Bärlauch Gnocchi. Die vegane Käse-Knoblauch-Schinken-Soße unterstreicht das lauchige Aroma der Gnocchi. Durch den veganen Schinken und Käse ergibt sich ein herrlich herzhaftes, deftiges Gericht.

Auch bei diesem Rezept für Bärlauch Gnocchi gilt: wenn Du den Bärlauch selbst erntest, mache den Geruchstest, indem Du etwas Bärlauch zwischen den Fingern zerreibst, damit Du nicht versehentlich Giftpflanzen oder irgendein Unkraut erntest. Der Bärlauch riecht sehr lauchig, bzw. Knoblauch-artig, daran kann man ihn eindeutig identifizieren.

Hier mein kleines Wildkräuterlexikon. Da findest Du viele Kräuter mit Bestimmungsmerkmalen.

Zutaten für 4 Portionen Bärlauch Gnocchi:

Bärlauch Gnocchi:

600 g Kartoffeln, fest kochend
1 TL Salz
60 g Bärlauch, fein gehackt
2 geh. EL Kichererbsenmehl (alternativ Sojamehl), verrührt mit 4 EL Wasser
8 geh. EL Mehl
4 EL Grieß + etwas für die Arbeitsfläche

Käse-Knoblauch-Schinken-Soße:

3 EL vegane Butter oder sehr feste Margarine
50 g veganer Schinken, selbstgemacht oder gekauft, in Streifen oder gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gepresst
4 geh. EL Mehl
200 ml Brühe
250 ml vegane Sahne
2 EL Zitronensaft
1 EL Hefeflocken
100 g veganer Reibekäse
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

Zubereitung:

Bärlauch Gnocchi:

1. Die ungeschälten Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca 25 Minuten garen.
2. Anschließend abkühlen lassen.
3. Den Bärlauch gut waschen, fein hacken und dann mit dem angerührten Kichererbsenmehl pürieren.
4. Die Kartoffeln pellen, stampfen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Evtl. noch etwas Mehl hinzu geben.
5. 10 Minuten quellen lassen.
6. Die Arbeitsfläche mit etwas Grieß bestreuen und fingerdicke Rollen aus dem Teig formen, indem Du ihn auf dem Grieß zu langen Würsten rollst.
7. Diese in etwa zwei cm lange Stücke schneiden und auf einer Seite mit einer Gabel eindrücken.
8. Die Gnocchi bis zum Kochen auf Grieß legen, dadurch kleben sie nicht an.
9. Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi zugeben und ca. 2-3 Minuten darin ziehen lassen, bis die Bärlauch-Gnocchi oben schwimmen.
10. Mit einer Schaumkelle heraus nehmen und gut abtropfen lassen.

Vegane Käse-Schinken-Soße:

1. Vegane Schinkenstreifen oder -würfel und die gepressten Knoblauchzehen in der veganen Butter anbraten.
2. Das Mehl dazu geben.
3. Kurz umrühren, dann langsam und unter Rühren die Brühe dazu geben.
4. Nach und nach auch die Sahne, Zitronensaft, Hefeflocken, Reibekäse, Salz und Pfeffer einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.

Bärlauch Gnocchi und Sauce

Guten Appetit!