Spargel mit der besten veganen Sauce Hollandaise

Spargel satt mit Petersilienkartoffeln und Sauce Hollandaise – das klassische Spargelgericht.
Alle kennen den Jieper auf frischen Spargel im Frühling. Und viele Leute stehen vor der Frage: woher bekomme ich die beste vegane Hollandaise? Die Antwort liegt in diesem Rezept!

Die beste vegane Hollandaise

Wenn es im Frühjahr endlich wieder weißen Spargel regional zu kaufen gibt, gibt es im deutschsprachigen Raum kein Halten mehr. Das beliebte Gemüse wird gekocht, gebraten, gedünstet und gegrillt. Sehr oft ganz klassisch, mit Sauce Hollandaise. Mit meinem Rezept kannst Du ohne viel Aufwand die beste vegane Hollandaise kochen. Sie schmeckt genau wie ein sehr gutes Original, ist aber rein pflanzlich, so dass auch wir Veganer*innen dieses leckere Gericht genießen können.

Meine vegane Hollandaise sorgt auch in der Gourmetküche für Begeisterung

Als Chefkoch, der auf regionale, saisonale, vegane Küche spezialisiert ist, habe ich die Hollandaise natürlich auch schon oft im Restaurant serviert. Und dafür immer Begeisterung geerntet. Gourmet-Restaurant-Testerin Antje Noah-Scheinert schrieb zum Beispiel für den Weser Kurier über ein Menü in meinem ehemaligen Restaurant: „…Bei der Hauptspeise bin ich zweifach völlig begeistert: karamellisierte Drillinge sind einfach zu lecker und die Hollandaise unglaublich. Bei einer Blindverkostung hätte ich den Unterschied nicht erkannt…“.

Wie lange kann man Spargel ernten und essen?

Die Spargelernte endet übrigens jedes Jahr am 24. Juni (Johannistag). Dadurch bleibt dem Spargel noch genügend Zeit zu wachsen um den Winter zu überstehen. Aus der Spargelstange wächst dann ein kräftiger Busch mit feinen nadelförmigen Blättern.
Bei weißem Spargel wird die Photosynthese durch Erdaufschüttungen verhindert. Wird der Spargel jedoch zu nah an seinem Wurzelstock geerntet, schmeckt er bitter. Da der Wurzelstock jedes Jahr etwas höher wird, benötigt man von Jahr zu Jahr höhere Erdaufschüttungen.
Je nach Boden und Sorte werden die Spargelbüsche um die zehn Jahre beerntet. Befindet sich ein Spargelfeld in der letzten Ernte, weil die Pflanzen zu alt geworden sind, kann dieses auf diesem Feld natürlich auch noch nach dem 24.6. geerntet werden.

Spargel richtig zubereiten

Spargel kann man auf viele Arten zubereiten, in diesem Rezept wird der Spargel gekocht. Wenn man weißen Spargel kocht, muss man einige Dinge beachten, um das Aroma voll auszuschöpfen und den Spargel bestmöglich zu garen.

• Der Spargel darf nicht überkochen. Er sollte noch Biss haben und nicht zu weich werden.
• Spargel wird nicht mit Salz gekocht.
• Etwas Zucker an das Spargelwasser geben. Dann wird der Spargel aromatischer.
• Das Spargelwasser mit den Schalen und Enden vorkochen, um noch mehr Spargelaroma an das Gericht zu bringen.

Spargel mit veganer Hollandaise und selbstgemachtem Seitanschinken

In der klassischen, deutschen Küche wird weißer Spargel oft mit Hollandaise, Kartoffeln und Schinken serviert. Das ist natürlich auch vegan kein Problem.
Mit meiner leckeren veganen Hollandaise aus diesem Rezept und als Beilage dazu mein hausgemachter, geräucherter Seitanschinken. Vegan, komplett ohne Verzicht!

Mehr vegane Spargelrezepte

Du suchst noch mehr leckere, vegane Spaergelrezepte? Probiere doch mal diese schmackhaften Spargelgerichte aus. Die Rezepte von mir (Sean Moxie) gibt es gleich hier auf Daily Vegan.

• Spargel-Pilz-Cremesuppe
• Grüne Spargelfritten mit Tomaten-Aioli-Dip
• Grüner Spargel in Bärlauch Aspik mit Aprilmandel Pickles.
• Einfache Maipilz und Spargel Tarte – vegan
• Grüne Waffeln – Bärlauch-Spinat-Waffeln – mit Dip und Spargel
• Gegrillter weißer Spargel auf Morchelsauce
• Kartoffelsalat mit Fichtenspitzenpesto, grünem Spargel und Kirschtomaten
• Spinatpfannkuchen gefüllt mit Rhabarberknospen und grünem Spargel
• Spargelasche-Sellerie aus dem Ofen an weißem Spargel und Sauerampfer-Hollandaise
• Bärlauchquiche mit grünem Spargel und Pilzen in veganem Quark-Öl-Teig
• Geflammter grüner Spargel mit Flieder-Frischkäsebällchen an nussigem Portulak-Salat
• Grüne Spargelcremesuppe unter Möhrenhollandaiseschaum und Schinkensegel
• CousCous-Salat mit grünem Spargel und Veta

Zutaten für 2 Portionen Spargel mit veganer Hollandaise und Kartoffeln:

Spargel:

1 kg weißer Spargel, geschält
1 EL Zucker

Petersilienkartoffeln:

1 kg Kartoffeln, klein, neue Ernte, ungeschält
1 EL Petersilie, gehackt
Salz

Vegane Sauce Hollandaise:

50 g vegane Butter oder sehr feste Margarine
3 EL Mehl
100 ml Gemüsebrühe
1 Schuss Weißwein
250 ml vegane Sahne
1 TL Senf
1 EL Zitronensaft
1/4 TL Kalak Namak
1 Pr. Kurkuma
Salz
Muskat

Zubereitung:

Salzkartoffeln:

1. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Das dauert je nach Größe der Knollen ungefähr 20-25 Minuten.
2. Die Petersilie hacken.
3. Die Kartoffeln abgießen und die Petersilie darüber streuen.

Spargel:

1. Den Spargel Schälen und die holzigen Enden entfernen.
2. 4-5 Liter Wasser zum kochen bringen und die Spargelenden und -schalen hinein geben. Für ca. 10 Minuten kochen.
3. Das Wasser absieben und auffangen.
4. Das Wasser erneut mit dem Zucker zum Kochen bringen.
5. Dann den Spargel für ca. 15 Minuten darin kochen. Durch gegendrücken mit einer Gabel hin und wieder testen, ob er weich ist. Die Kochzeit variiert je nach Dicke der Spargelstangen.

Vegane Sauce Hollandaise:

1. Die rein pflanzliche Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren.
2. Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, ebenso die vegane Sahne und den Weißwein.
3. Die restlichen Zutaten unter Rühren dazu geben.
4. Einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Den Spargel mit den Kartoffeln und der Sauce Hollandaise servieren.

Guten Appetit!