Holunderblütensirup – selbstgemacht

Im Frühsommer blühen in Parks und an Wegesrändern die Holunderbüsche. Die Blütezeit beginnt im Mai oder Juni und zieht sich, je nach Standort, bis in den Juli hinein.
Zuletzt habe ich mein Rezept für Holunderblüten-Erdbeer-Marmelade veröffentlicht, und nun folgt mein Holunderblütensirup.

Der Geschmack von Holundersirup ist einzigartig und unverwechselbar. Holunderblütensirup beherbergt eine feine, blumige Süße, die von subtilen, fruchtigen Noten begleitet wird. Diese Kombination verleiht dem Holunderblütensirup eine besondere Vielschichtigkeit und Tiefe, die ihn sowohl zum Mixen von Limonaden und anderen Getränken, als auch zum Verfeinern von Desserts, Kuchen, Dressings und Marinaden, zu einem beliebten Aroma macht.

Hier mein Rezept für Holunderblütensirup als Kochvideo:

Hier siehst Du Schritt für Schritt im Video, wie ich meinen Holunderblütensirup zubereite. Abonniere gerne meinen youtube Kanal für mehr Rezeptvideos und Zutaten aus der Natur.

Fliederbeerbusch, Holler und Holder – der Holunder hat viele Namen

Der Holunder wird in Norddeutschland oft auch als „Fliederbeerbusch“ und in Altbayern und Österreich als „Holler“ oder in der Schweiz und im Schwäbischen als „Holder“ bezeichnet. Holunder-Arten sind meist verholzende Pflanzen und sie wachsen als Halbsträucher, Sträucher oder kleine Bäume. Sie werden bis zu 15 Meter hoch. In Deutschland gibt es drei Arten Holunder, von denen der Schwarze Holunder der Bekannteste ist. Von ihm ernten wir auch unsere Blüten mit ihrem leckeren Aroma.

Wann erntet man Holunderblüten am besten?

Der Holunder fängt im Mai an zu blühen und die Blüte geht spät bist in den Juni hinein.

Holunderblüten sind an einem warmen, sonnigen Tag am aromatischsten. Am besten pflückst Du sie am frühen Nachmittag, wenn sie schon viel Sonne abbekommen haben, und noch im Sonnenschein stehen.

Du solltest die Holunderblüten direkt nach dem Pflücken leicht schütteln, falls sich noch Insekten darin befinden. Um das Aroma zu bewahren, die Dolden jedoch nicht waschen. Daher solltest Du sie auch nicht zu niedrig am Strauch pflücken.

Regentage sind nicht geeignet Holunder zu pflücken, da nasse Blüten deutlich weniger Aroma haben.

Es empfiehlt sich Holunderblüten eher früh in der Saison zu ernten. Denn die Dolden sind auch bei Blattläusen und anderen Kleintieren sehr beliebt. Je länger die Saison schon läuft, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Blüten schon befallen sind.

Holunderblütensirup – ganz einfach eingekocht – aus wenigen Zutaten

Holunderblütensirup zu kochen geht ganz einfach. Mit wenigen Zutaten, einem feinmaschigen Sieb, einem Topf und etwas Geduld für die Ziehzeiten, hat man im Handumdrehen einen köstlichen Sirup gezaubert, der das ganze Jahr hält. So kann man mit einfachen Mitteln den Duft und Geschmack der Holunderblüten einfangen.

Holunderblütensirup ist vielseitig einsetzbar

Holundersirup ist ein beliebtes und vielseitiges Naturprodukt, das aus den Blüten des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra) hergestellt wird. Der Sirup ist vor allem für seinen lieblichen Duft und seinen herausragenden Geschmack bekannt. Aber auch für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften. Denn Holunderblüten helfen bei Erkältungen gegen Fieber und Schnupfen. Holundersirup wird daher sowohl in der Küche als auch in der Volksmedizin geschätzt und findet vielfältige Anwendungen.

Holundersirup zum Verfeinern von Süßspeisen

Ich nutze meinen Holunderblütensirup nicht für köstliche Getränke wie Holunderlimo, Hugo und Cocktails, sondern auch zum Verfeinern von Süßspeisen wie Desserts und Backwaren. Hier einige Rezepte, in denen ich meinen Holundersirup einsetze:

• Gedeckter Stachelbeerkuchen mit Holunderblüte
• Holunderblüteneis, Löwenzahnhonig-Basilikum-Pesto, Mandel Crumble, Coral Tuile
• Erdbeer-Holunder-Torte, sommerlich lecker
• Erdbeersphären unter Holunderblütenluft
• Holunderblüten-Zitronen-Muffins mit ebensolchem Frosting

Mehr köstliche, selbstgemachte Siruprezepte

Du liebst es auch so sehr Deine Limo und andere Getränke selber zu machen? Das ist nicht nur umweltfreundlich, sondern auch ausgesprochen preiswert.
Hier einige Rezepte von mir (Sean Moxie) für selbstgemachten Sirup, gleich hier auf Daily Vegan:

• Zitronenmelisse-Sirup für Zitronenmelisse-Limonade
• Rhabarber-Ingwer-Bitter-Sirup, für die beste Sommerbrause
• Waldmeistersirup, selbstgemacht, aus echtem Waldmeister
• Fliederblütensirup, selbst geerntet und eingekocht

Holunderblütensirup: die Zubereitung in Bildern

HIer zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos, wie ich den Holundersirup zubereite. Anschließend geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Zutaten für ca 2,5 l Holunderblütensirup:

1 kg Zucker
2 l Wasser
4 Zitronen (bio, unbehandelt), in Scheiben
30 Holunderblütendolden
40 g Zitronensäure

Zubereitung:

1. Die Blüten in vollreifem Zustand ernten und ausschütteln. Aber nicht waschen.
2. Die Blüten und die Zitronenscheiben in einen großen Topf geben.
3. Das Wasser mit dem Zucker in einem zweiten Topf aufkochen, dann die Zitronensäure dazu geben.
4. Das Zuckerwasser noch heiß über die Blüten und Zitronen geben.
5. 48 Stunden ziehen lassen, dann absieben.
6. Erneut aufkochen und köcheln lassen, bis der Sirup etwas dickflüssiger ist.
7. Noch kochend heiß in gut gereinigte, mit kochendem Wasser sterilisierte Flaschen füllen.

Der Holunderblütensirup schmeckt sehr gut mit kaltem Leitungs- oder Sprudelwasser.

Lass es Dir gut schmecken!