Buletten mit Erbsmus und Rosenkohl, deftige, einfache, günstige Hausmannskost, von mir für Euch veganisiert.
Guten Appetit!
Zutaten für 4 Portionen:
Buletten:
1/2 TS (Tasse/Cup) Seitan-Fix
1 TS Soja-Granulat
1 klein zerkrümeltes veganes Toast oder American Sandwich
1 Zwiebel, sehr klein gehackt
1 EL Kichererbsenmehl (alternativ Sojamehl), verrührt mit 3 EL Wasser
3 EL Tomatenmark
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
1/2 TL Paprika
1 TL Curry-Pulver
2 EL Petersilie, gehackt (TK oder frisch)
200 ml Brühe
2-3 handvoll Panniermehl
Öl, zum Braten
Erbsmus:
400 g grüne Erbsen (getrocknet)
1 mittelgroße Karotte, in großen Stücken
1 Zwiebel, gehackt
1 Lorbeerblatt
20 g Knollensellerie am Stück
1 EL Brühe
100 g Räuchertofu, sehr klein gewürfelt
1 TL Rauchsalz
2 EL Sojasauce
2 EL Öl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat
50 g vegane Butter oder sehr feste Margarine
Rosenkohl:
500 g Rosenkohl, geputzt
50 g vegane Butter oder sehr feste Margarine
1 handvoll Panniermehl
1/2 Tl Salz
1 Pr Muskat, frisch gerieben oder etwas mehr nehmen
Zubereitung:
Buletten:
Das Seitanfix mit dem Sojagranulat vermengen und nach und nach alle anderen Zutaten einkneten. Sollte der Teig am Ende zu feucht sein, ruhig noch etwas mehr Panniermehl nehmen.
Buletten aus der Masse formen, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin von beiden Seiten knusprig braten.
Erbsmus:
Die Erbsen in einen Kochtopf geben und mit heißem Wasser begießen und 2 Stunden quellen lassen.
Anschließend 45 Minuten auf geringer Hitze köcheln.
Während dessen den Röuchertofu in dem Öl mit der Sojasauce und dem Rauchsalz kross braten. Die Sojawürfel auf ein Küchentuch geben und beiseite stellen.
Das Wasser von den Erbsen abgießen und frisches Wasser hinzu geben, bis die Erbsen gerade so bedeckt sind.
Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt und die Brühe hinzfügen. Unbedeckt so lange köcheln lassen bis die Erbsen weich sind und zerfallen.
Umrühren und nicht anbrennen lassen, wenn nötig ein klein bisschen Wasser hinzfügen.
Karotte, Sellerie und das Lorbeerblatt herausnehmen. Erbsen zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen. Die vegane Butter und den Räuchertofu hinzugeben und noch ein paar Minuten unter Rühren erhitzen.
Rosenkohl:
Den Rosenkohl für ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend abgießen, ihn aber noch im Topf lassen.
Die vegane Butter, Salz und Muskat dazu geben und verrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist auch das Paniermehl einrühren.
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