Ich habe als Kind sehr gerne Rosinenbrötchen gegessen. Aus fluffig-süßem, weichen Quark-Öl-Teig. In diesem Rezept habe ich sie veganisiert. Und ich muss sagen: ich bin begeistert. Ab jetzt vermisse ich Rosinenbrötchen nicht mehr!
Diese weichen Milchbrötchen sind einfach fantastisch für ein langes, gemütliches Sonntagsfrühstück oder als süßer Snack am Nachmittag!
Ihr könnt anstelle der Rosinen natürlich auch Schokosplitter nehmen und habt dann locker-luftige Schokoladenbrötchen.
Zutaten für 10 Rosinenbrötchen:
400 g Mehl
1 EL Seitan-Fix
80 g Zucker
1/2 Würfel frische Hefe
4 EL Sojamilch
125 g veganer Quark
1 EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 3 EL Wasser
1 Pr. Salz
2 TL Vanillezucker
6 EL Öl
100 g Rosinen
Für Glanz und Farbe zum Betreichen:
1/2 EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 1 EL Sojamilch und 3 EL Wasser
Zubereitung:
Mehl in eine große Schüssel geben. Mit dem Seitan-Fix vermengen und eine tiefe Mulde darin formen. Das Seitan-Fix gibt dem Mehl einen höheren Gluten-Gehalt, was den Teig besser aufgehen und fluffiger werden lässt. Wenn Du gerade kein Seitan-Fix da hast, kannst Du es notfalls auch weg lassen.
Die Hefe in die Mulde bröseln, dann 1 EL des Zuckers darüber streuen. Die Sojamilch leicht erwärmen, so dass sie lauwarm ist. Sie darf dabei aber nicht über 40° warm werden, da dass die Hefekulturen zerstört. Die richtige Temperatur hat sie, wenn Du eine Fingerspitze rein hältst und sich die Sojamilch weder kalt noch warm anfühlt. Die Sojamilch über das Hefe-Zuckergemisch gießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten für den Teig, bis auf die Rosinen, gründlich miteinander verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein noch etwas mehr Sojamilch dazu geben. Der Hefeteig sollte schon eher fest sein. Dabei aber gut knetbar und er soll nicht stark an den Fingern kleben.
Damit der Teig gut aufgeht, musst Du ihn mehrere Minuten mit der Hand oder ordentlich mit dem Knethaken kneten.
Nun den fertigen Teig zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig mit der Hand erneut durchkneten. Dabei die Rosinen einarbeiten.
Den Teig auf etwas Mehl zu einer Rolle formen und in 10 gleiche Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einem runden Brötchen formen. Die veganen Rosinenbrötchen auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Dann nochmal an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen lassen. Anschließend mit dem Kichererbsenmehl-Sojamilch-Wassergemisch bepinseln.
Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und die Rosinenbrötchen ca. 20 Minuten backen.
Auskühlen lassen und genießen.
Guten Appetit!
Tipp:
Die Rosinenbrötchen lassen sich auch gut auf Vorrat einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
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