Selbstgemachte, vegane, schwarze Ricotta-Tomaten-Ravioli!
Ihre cremige, hausgemachte Ricotta-Füllung unterstreiche ich mit aromatischen, getrockneten Tomaten. Dazu eine würzige Petersiliensauce. Getoppt von einem duftenden Trüffelschaum.
Dieses Gericht bringt die Geschmacksknospen auf der Zunge zum Tanzen!
Gehobene, vegane Küche für besondere Anlässe oder wenn Du Dich mal so richtig verwöhnen willst.
Der vegane Ricottakäse ist übrigens ganz leicht in 2-3 Minuten zubereitet und kann auch für viele andere Speisen verwendet werden. Zum Beispiel für Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung.
Zutaten für 4 Portionen Ricotta-Tomaten-Ravioli:
Ravioliteig:
260 g Mehl
1/2 TL Salz
2 EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl), verrührt mit 100 ml Wasser
2 TL Olivenöl
Optional: 3 TL Aktivkohle in Pulverform oder schwarze Lebensmittelfarbe
Füllung:
8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), in kleinen Stückchen
1 Portion selbstgemachter, veganer Ricotta
1 EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl), verrührt mit 3 EL Wasser
Petersiliensauce:
2 EL vegane Butter oder sehr feste Margarine
2 EL Mehl
200 ml Sojamilch
50 ml vegane Sahne
1 Schuss Weißwein
4 EL Petersilie, gehackt
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Trüffelschaum:
100 ml Sojamilch
2 TL Trüffelöl
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Pastateig:
Mehl mit Salz (und Aktivkohle) in einer Schüssel vermengen und eine Mulde in die Mitte drücken.
Olivenöl mit einem Schneebesen in das angerührte Kichererbsenmehl einrühren. Das Gemisch in die Mulde gießen. Mit dem Mehl vermengen und den Teig 5-10 Minuten kräftig mit den Händen kneten. Evtl. dabei eine saubere Oberfläche nutzen, um mehr Druckkraft zu entwickeln.
Der Ravioliteig sollte sehr fest, aber nicht krümelig, sein. Ggf. noch etwas Mehl oder Wasser hinzu geben.
Pastateig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Füllung:
Den veganen Ricotta mit dem Kichererbsenmehl pürieren.
Mit einem Löffel die getrockneten Tomaten-Stückchen untermengen.
Den Ravioliteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte hauchdünn ausrollen. Ca. 1 mm dick. Das geht am besten mit einem Nudelholz.
Wenn Du eine Ravioli-Ausstechform hast, mit einem Lineal ausmessen, wie breit diese ist.
Mit dem Lineal entsprechend breite Rechtecke in den Teig schneiden. Ohne Ravioliausstecher ist eine Breite von 5-6 cm optimal.
Um die klassischen, rechteckigen Ravioli zu machen, jedes zweite Teigquadrat mit 1-2 TL der Füllung belegen. Den Rand mit dem angerührten Kichererbsenmehl bepinseln. Mit einem leeren Teigrechteck bedecken und dieses andrücken. Dabei die Luft aus der Füllung der Ricotta-Tomaten-Ravioli drücken.
Nun mit dem Ravioliausstecher oder den Zinken einer Gabel die Ränder zusammen drücken.
Ich habe mich hier für Ravioli-Dreiecke entschieden. Dafür habe ich jedes Quadrat mit etwas Füllung belegt, den Rand bepinselt und den Ravioliteig dann eingeklappt. Anschließend habe ich ihn mit dem Ravioliausstecher zusammen gedrückt.
Petersiliensauce:
Vegane Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl einrühren, kurz aufschäumen lassen. Dann nach und nach die Sojamilch einrühren. Sojasahne, den Schuss Weißwein und Zitronensaft dazu geben. Kurz köcheln lassen. Petersilie unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Trüffelschaum:
Sojamilch, Trüffelöl und Salz verrühren, leicht erwärmen und mit einem Milchschäumer aufschlagen.
Während des Zubereitens der Sauce, Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann die Ricotta-Tomaten-Ravioli 3-4 Minuten darin kochen. Mit einer Schöpfkelle heraus holen. Zum Schluß der Petersiliensauce und dem Trüffelschaum anrichten und servieren.
Guten Appetit!
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