Gefüllte, gebackene Süßkartoffel mit veganem Hühnchen und Spinat

Gefüllte, gebackene Süßkartoffel aus dem Ofen. Mit veganem Hühnchen und Spinat. Den Spinat habe ich scharf-würzig angemacht, dazu gebackenes Mock Chicken und veganer Reibekäse auf krosser Süßkartoffel mit cremigem Inneren.
Ein wärmendes, sättigendes, delikates Herbst- und Winteressen.

Zutaten für 4 Portionen gefüllte, gebackene Süßkartoffel:

2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewaschen
1 Dose Mock Chicken (Asialaden)
4-5 handvoll Spinat, gehackt, TK, aufgetaut und abgetropft
200 g veganer Reibekäse
6 EL Olivenöl
6 EL Limettensaft
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittelscharfe Chilischote, in feinen Stückchen
1 Schalotte, gehackt
1/4 TL Liquid Smoke
1 PR Zimt
1/2 TL getrocknetes Basilikum
1/4 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
Salz
Pfeffer

2 EL Koriander, frisch, grob gehackt

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Süßkartoffeln von allen Seiten mehrfach mit einer Gabel einstechen. Dann auf ein Backblech mit Backpapier legen und ungefähr eine Stunde backen.

Das Mock Chicken abgießen und größere Stücke mundgerecht zerkleinern. In einer feuerfesten Schüssel oder Auflaufform mit einem EL Olivenöl vermengen und leicht salzen und pfeffern. Für 20 Minuten mit den Süßkartoffeln in den Ofen geben.

Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die fertigen Süßkartoffeln längs in der Mitte durchschneiden und etwas abkühlen lassen.

Das restliche Olivenöl mit dem Limettensaft, Knoblauch, Chilischote, Schalotte, Liquid Smoke, Zimt, Basilikum, Kreuzkümmel und Cayenne-Pfeffer verrühren.

Nun die halbierten Süßkartoffeln auslöffeln. Dabei einen ca. 1/2 Zentimeter dicken Rand vom Fleisch stehen lassen. Das heraus gelöffelte Fleisch stampfen und als Süßkartoffelbrei später zum Essen dazu geben. Eventuell noch etwas Olivenöl und Sojamilch einrühren. Je nach Geschmack mit Muskat und Salz würzen.
Die ausgelöffelten Kartoffelhälften mit etwas von dem gewürzten Olivenöl einpinseln. Für 5-10 Minuten im Ofen backen, bis die Schalen knusprig werden.

Während des Backens den Spinat gründlich ausdrücken, mit dem Mock Chicken und dem gewürzten Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Mix in die Süßkartoffelhälften füllen und mit dem veganen Reibekäse bestreuen.
Anschließend für weitere 10 Minuten im Ofen backen.

Zum Schluß mit frischem Koriander bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

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