Ich habe Hähnchenkeulen veganisiert, sogar mit ‘Knochen’!
Es gibt sie klassisch aus dem Ofen, da werden sie schön würzig mit knuspriger ‘Haut’ und zartem Inneren.
Dazu gibt es gebackenenes Wurzelgemüse und Kartoffel-Wedges, die wir gleichzeitig mit den veganen Hähnchenschenkeln im Ofen zubereiten können.
Hier auch mein Rezeptvideo für die veganen Hähnchenkeulen!
Mehr vegane Rezeptvideos gibt es auf meinem Youtube Kanal. Folgt mir gerne!
Und wie immer das Essen auf Bildern:
Zutaten für 4 Portionen mit je zwei Hähnchenkeulen:
Hähnchenkeulen:
2 Dosen Jackfruit (in brine/Salzlake, gibt es im Asialaden, ca. 500 g Bruttogewicht pro Dose)
360 ml leichte Brühe
2 EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 4 EL Wasser
90 g Seitan-Fix
2 TL Hefeflocken
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Rauchsalz
1/2 TL Salz
16 Blatt Reispapier
8 Zimtstangen
Marinade für die Hähnchenkeulen:
4 EL Öl
4 EL Ketchup
1 EL Ahornsirup
1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
1/2 TL Knoblauchgranulat
1/4 TL Chilipulver
1/2 TL Currypulver
1 TL Salz
Wedges und Ofen-Wurzelgemüse:
4 verschiedene Wurzelgemüse (Pastinaken, Möhre, rote Beete, Petsersilienwurz etc.)
6 mittelgroße Kartoffeln
1 TL Rosmarin, getrocknet
1 geh. TL Paprika-Pulver, rosenscharf
5 EL ÖL
1 geh. TL Paprika-Pulver, süß
1 Pr. Cayenne-Pfeffer
1,5 TL Salz
Zubereitung:
Hähnchenkeulen:
Die Jackfruitdosen abgießen und von den Jackfruit-Stücken die harten Spitzen abschneiden. Danach die Jackfruit leicht ausdrücken.
Nun die Brühe in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruits hinein geben. Ca. 15 Minuten in der Brühe köcheln, bis die Jackfruits in ihre Fasern zerfallen sind und die Brühe absorbiert, bzw. verdampft ist. Dabei des öfteren umrühren und die Stücke mit dem Kochlöffel zerdrücken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Seitan-Fix mit den Hefeflocken, dem Zwiebelpulver, Rauchsalz und Salz für die Füllung vermischen.
Die Jackfruitfasern mit dem angerührten Kichererbsenmehl verkneten. Danach nach und nach den Seitan hinein streuen und einkneten. So wird das Fleisch für die veganen Drum Sticks richtig echt, zart, strukturiert und lecker.
Ein Küchentuch anfeuchten und auf eine Arbeitsfläche legen. Eine große Schüssel mit Wasser füllen. Zwei Stücke Reispapier aufeinander legen und für ungefähr eine Minute im Wasser einweichen, bis das Reispapier weich ist. Anschließend beide Reispapiere übereinander auf das feuchte Handtuch legen. Ein knappes Viertel aus dem Reispapier ausschneiden.
Eine Zimtstange nehmen und 1/8 der Jackfruit-Masse als Hähnchenkeule darum formen, so dass ein Stück Zimtstange hinaus guckt.
Mit dem Reispapier vollständig umwickeln. (Wie genau man das Reispapier um die Keulen wickelt kannst Du auch auf einem der Fotos sehen.)
Alle 8 veganen Hähnchenkeulen genauso formen.
Der Zimt gibt ein leichtes Aroma in die Würzung. Solltest Du also absolut keinen Zimt mögen, empfehle ich Bambusstöckchen oder selbst geschnitzte Birkenstöckchen oder Ähnliches als Knochen für die rein pflanzlichen Hähnchenbeine.
Alle Zutaten für die Marinade verrühren. Die Hähnchenschenkel damit einpinseln.
Wedges und Ofen-Wurzelgemüse:
Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Öl mit dem Rosmarin und den Gewürzen vermengen.
Die Kartoffeln gut waschen und in Schnitze teilen.
Nun das Wurzelgemüse in 4-5 Zentimeter lange Stücke teilen (ggf. vorher schälen).
In dem gewürzten Öl wenden und auf einem Backblech verteilen.
Die Hähnchenkeulen auf das Gemüse legen und das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und für 30 Minuten backen. Die Keulen wenden und weitere 20-30 Minuten backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist und die veganen Hähnchenkeulen schön kross sind.
Guten Appetit!
Tipp:
Wenn Du die Zimtstangen weg lässt oder kleine Zimtstangen nimmst, kannst Du auch ganz leicht vegane Chicken Wings mit diesem Rezept machen.
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