Heute gibt es mein köstliches Walnuss-Toffee-Shortbread.
Shortbread ist ein schottisches süßes Mürbeteiggebäck, das auch pur ohne Belag, sehr beliebt und verbreitet ist. In meiner Version schmeckt es wie eine Mischung aus Nuss-Toffee-Keks und Twix mit herrlich weich-flüssigem Karamell und Schokoglasur.
Die Küche duftet herrlich und mir läuft schon das Wasser im Munde zusammen.
Ich mache gleich ein ganzes Blech, da ich weiß wie schnell Walnuss-Toffee-Shortbread weg genascht wird!
Das Englische Shortbread ist in dieser Variante übrigens auch perfekt für die vegane Weinachtsbäckerei geeignet.
Zutaten für 1 Blech Shortbread:
Teig:
525 g Mehl
150 g Zucker
375 g vegane Butter oder sehr feste Margarine, in Flöckchen
1 geh. TL Vanillezucker
1 PR Salz
2 EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 6 EL Wasser
Toffee:
280 g vegane Butter oder sehr feste Margarine
4 EL Karamellsirup
1/2 TS brauner Zucker
1/2 TL Salz
400 ml vegane Sahne
400 g Walnusshälften
50 g vegane Zartbitterschokolade
Zubereitung:
Teig:
Alle Teigzutaten mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf ausrollen. Alle 3-4 Zentimeter mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun wird. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Toffee:
Vegane Butter, Sirup und Sahne in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. Ungefähr 30 Minuten mit offenem Deckel leicht köcheln lassen, bis die Masse etwa um ein Viertel reduziert und goldbraun ist. Dabei oft umrühren.
Eine Stunde abkühlen lassen, dann den Toffee gleichmässig auf dem gebackenem Boden verstreichen. Die Walnusshälften nebeneinander darauf legen.
Zwei Stunden kalt stellen.
Die Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, eine kleine Spritztüte oder einen Teelöffel nehmen und die Schokolade auf den Walnüssen und dem Toffee verteilen.
Die Schokolade abkühlen und erhärten lassen. Dann das Shortbread mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
Guten Appetit!
Tipp:
Das Walnuss-Toffee-Shortbread im Kühlschrank aufbewahren, da es sonst schnell zu sehr schmilzt.
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