Lauwarmer Wachtelbohnensalat - sättigend lecker

Immer wieder beliebt: mein lauwarmer Wachtelbohnensalat mit gebratenem Gemüse. Abgeschmeckt mit Ras el Hanout. Dazu knackige, bunte Paprika, Kräuter und Knoblauch. Ein sättigendes Gedicht. Auch praktisch am nächsten Tag in der Mittagspause.

Zutaten für 6 Portionen Wachtelbohnensalat:

1 TS (Tasse/cup) Wachtelbohnen, über Nacht oder mindestens 8 Stunden eingeweicht
5 Tomaten, klein gewürfelt
2 Möhren, klein gewürfelt
2 Kartoffeln, klein gewürfelt
1 TL Ras eL Hanout (arabische Gewürzmischung)
2 rote Zwiebeln, in dünnen Streifen
2 Zehen Knoblauch, gepresst
3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
3 EL Tomatenmark
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika gewürfelt
3 EL Dill, gehackt
1 handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
4 EL Zitronensaft, frisch gepresst oder aus der Flasche
Olivenöl

Optional: Fladenbrot oder anderes Brot

Zubereitung:

Eingeweichte Wachtelbohnen waschen und absieben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten hineingeben und anbraten. Mit Salz abschmecken. 1 TS heißes Wasser hinzufügen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Tomatenmark hinzufügen und die Wachtelbohnen einrühren. Zwei Tassen Wasser hinzufügen, mit Salz abschmecken und das Ras el Hanout einrühren. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Zitronensaft, sowie 4 EL Olivenöl einrühren, dann auch die Paprika, Dill und Petersilie unterheben.

Mit Fladenbrot oder einem anderen Brot nach Deinem Geschmack servieren, solange der Salat noch lauwarm ist. Er schmeckt aber auch kalt noch am nächsten Tag.

Guten Appetit!