Schmalhans ist hier Küchenmeister – und er ist ein Gourmet!
Abwechselung stärkt ja bekanntlich den Appetit, daher liebe ich saisonale Kräuter und andere saisonale und regionale Zutaten so sehr.
Die immer sehr kurze Bärlauchsaison gehört dabei zu meinen Favoriten. Nicht zuletzt, weil sie für mich gefühlt immer das Frühjahr einläutet und ein guter Grund für Waldspaziergänge im ersten zarten Grün ist.
In diesem Rezept habe ich Aioli, die beliebte spanische Knoblauchcreme, mit Bärlauch abgewandelt. Meine Bärlauch Aioli ist herrlich würzig, leicht scharf, mit duftendem Aroma und ganz einfach in 5 Minuten zubereitet.
Dazu Brot, Brötchen, Pellkartoffeln oder Gemüsesticks. Was will man mehr?
Vegane Aioli zu machen ist ganz einfach
Eine vegane Aioli zu machen ist kinderleicht. Vor allem, wenn Ihr meine Rezepte für vegane Mayonnaise nutzt, entweder als Mayonnaise auf Basis von Sojamilch oder aus Aquafaba. Mit der richtigen Würze habt Ihr dann blitzschnell in nur 5 Minuten eine kräftige, originalgetreue Aioli gezaubert. In diesem Rezept von mir frei interpretiert als Bärlauch Aioli, mit frisch gepflücktem Bärlauch. Aber vielleicht haben einige von Euch ja auch schon meine traditionelle, spanische Aioli in der veganen Variante ausprobiert? Dann wisst Ihr wie lecker rein pflanzliche Aioli ohne Ei oder Milch sein kann.
Die ersten wärmenden Sonnenstrahlen im März bei einem späten Balkonfrühstück genießen:
Zutaten für ca 450 ml Bärlauch Aioli:
400 ml vegane Mayonnaise (selbstgemacht oder gekauft)
1 handvoll Bärlauch, frisch, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Zitronensaft
1 TL Worcestiresauce (beim Kauf die Zutaten lesen, einige Worcestiresaucen sind nicht vegan, sondern mit Fisch)
½ TL Salz
½ TL Pfeffer, weiß
1 TL Senf
1 EL Bärlauch, fein gehackt, zum unterrühren
Dazu:
Baguette, Ciabatta oder Weißbrot in Scheiben
oder Gemüsesticks, Grillgemüse
oder veganer Fleischersatz
Zubereitung:
Vegane Mayo mit dem gehackten Bärlauch, Knoblauch, Zitronensaft, Worcestiresauce, Salz und Pfeffer pürieren. Anschließend den extra EL fein gehackten Bärlauch unterrühren.
Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen und anschließend dort aufbewahren. Am besten in einem Schraubglas oder einer Tupperdose. Die selbstgemachte Aioli hält ohne Probleme mehrere Tage im Kühlschrank. Man kann sie also sehr gut vorbereiten oder bevorraten.
Bärlauch Aioli mit Brot servieren, schmeckt aber auch als Dip zum Beispiel für GrillVleisch, Ofenkartoffeln oder Antipasti.
Die Speisen am besten mit gehacktem, frischen Bärlauch garnieren.
Guten Appetit!
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