Pochierte Birne auf Schokobiskuit mit Mandelhippe und Kardamomcreme

In diesem Rezept verwandelt sich die schlichte Birne langsam in ein Meisterwerk der Sinnlichkeit, in ein Dessert, das Geschichten erzählt.
Eine aromatisch in winterlich gewürztem Rotwein mit Orangensaft pochierte Birne, serviert auf lockerem Schokobiskuit, würziger Karmdamomcreme und vollmundigem Rotweinspiegel. Dazu noch eine krosse Mandelhippe und fertig ist das opluente Feiertagsdessert.

Pochierte Birne – Das ist die beste Birne, die ich je gegessen habe!

„Das ist die beste Birne, die ich je gegessen habe!“ hört man doch sehr gerne, wenn man sich viel Mühe damit gegeben hat, einen köstlichen Nachtisch zu zaubern.
Diesen Satz habe ich oft gehört, als ich dieses Dessert in einem Dezember auf der Karte in meinem ehemaligen Restaurant hatte. Und auch zuhause erfreut sich meine pochierte Birne jede Weihnachten wieder größter Beliebtheit.
Einfach ein Traum von einem Dessert!

Pochierte Birne – der Zauber der Sanftheit

Pochierte Birnen sind ein Gedicht, geschrieben in der Sprache vielschichtiger Aromen. Das Kochen im aromatischen Sud nimmt den Birnen die rohe Härte und kleidet sie in Zartheit. Ihr Inneres bleibt fest, das bewahrt ihren Charakter und gibt diesem traumhaften Dessert den nötigen Biss. Während die Außenseite sich butterweich zeigt, deutet sich rot glänzend die Süße an, die sich voll entfaltet, wenn man hineinbeißt.

Schokoladenbiskuit, Kardamomcreme und Mandelhippe – ein Festakt der Süßspeisen

Festtagsdesserts verdienen oft das Motto ‚mehr ist mehr‘. Gerade bei Weihnachtsmenüs darf gerne auch mal reichlich aufgefahren werden. Dieses Dessert mit seinen Komponenten aus vielfältigen Süßspeisen vereint Eleganz und ein wundervolles Plating mit überschwenglicher Opulenz.

Pochierte Birne – Ein Spiel der Aromen

Der Zauber liegt im Rotweinpunsch, in welchem die geschälten Birnen gegart werden. Die Mischung aus winterlichen Gewürzen, Rotwein, Süße und Zitrusfrüchten. Der Sud zieht in die Frucht ein und hinterlässt Noten von Wärme, Tiefe und Raffinesse.

Pochierte Birne passt perfekt in die Weihnachtszeit und für festliche Anlässe

Ein wunderbarer Feiertagsnachtisch! Perfekt im Herbst zur Birnensaison oder als winterlicher Festtagsnachtisch. Zu Weihnachten, Neujahr oder im Advent.

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Pochierte Birne – die Zubereitung auf Fotos

Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt wie ich die pochierte Birne auf Schokobiskuit und Kardamomcreme mit Mandelhippe zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Zutaten für 4 Portionen pochierte Birne:

Pochierte Birnen:

4 kleine Birnen (eher hart, nicht zu reif)
600 ml Rotwein
1 Orange (Bio)
1 Zitrone (Bio)
2 TL Vanillezucker, am besten selbstgemacht
2 Sternanis
1 Zimtstange
150 g Zucker

2 geh. EL Stärke

Kardamomcreme:

100 ml Sojamilch
1/2 TL Kardamom, gemahlen
10 g Stärke
1 EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 3 EL Wasser
40 g Zucker
1 Pr. Salz
1 TL Vanillezucker
150 ml vegane Schlagsahne

Biskuit:

1 x Biskuitboden (den Teig mit 2 EL Kakaopulver anrühren)

Mandelhippe:

50 g Mehl
1-2 EL Gehobelte Mandeln
50 g Puderzucker
50 ml vegane Schlagsahne

Zubereitung:

Biskuit:

1. Als erstes bereite ich den veganen Schokoladenbiskuit nach Rezept zu.
2. Den Biskuit vollständig abkühlen lassen.
3. Dann 4 Kreise daraus ausstechen.

Mandelhippe:

1. Als nächstes bereite ich die Mandelhippen vor. Dafür den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Puderzucker vermengen.
3. Die Sahne dazu geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
4. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Den Teig Esslöffelweise auf das Backblech geben und mit einer Winkelpalette oder einem Löffel zu Kreisen ausstreichen. Der Teig sollte dabei sehr dünn sein und die Kreise einen Durchmesser von etwa 10 cm haben.
6. Die Teigkreise mit gehobelten Mandeln bestreuen.
7. Im Backofen ca. 6-8 Min. backen. Sobald das Gebäck an den Rändern goldbraun wird, aus dem Backofen nehmen.
8. Die heißen Hippen mit einer Winkelpalette vom Backpapier lösen und sofort über umgedrehte Gläser oder die Rückseiten eines Muffinblechs stülpen, damit sich kleine Förmchen bilden.
9. Kurz etwas auskühlen lassen und die Mandelhippen dann luftdicht verpacken, bis das Dessert serviert wird.

Kardamomcreme:

1. Als Drittes bereite ich die Kardamomcreme zu. Dafür die kalte Sojamilch mit der Stärke, dem Kardamom, angerührtem Kichererbsenmehl, Zucker, Salz und Vanillezucker verrühren.
2. Unter Rühren kurz aufkochen, bis die Masse Blasen schlägt und eine Pudding-Konsistenz bildet.
3. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
4. Die vegane Sahne steif schlagen.
5. Nach und nach den Kardamompudding unterheben.
6. 2-3 Stunden der über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
7. Nach dem Erkalten die Kardamomcreme in einen Spritzbeutel füllen.

Pochierte Birnen:

1. Von der Orange und der Zitrone jeweils 1 EL Schale abreiben, dann den Saft auspressen.
2. Saft, Schalenabrieb, Vanillezucker, Zimtstange, Sternanis und Zucker mit dem Rotwein in einen Topf geben und alles zusammen aufkochen.
3. Die Birnen im Ganzen schälen. Dabei den Stiel an den Birnen lassen.
4. Nun die Birnen für 10 Minuten im Rotweingemisch simmern lassen.
5. Vom Herd nehmen, an einen kühlen Ort stellen und die Birnen im Wein abkühlen lassen.
6. Wenn alles kalt ist, die Birnen aus dem Topf nehmen.
7. Anschließend den Rotweinsud absieben und die Flüssigkeit dabei auffangen.
8. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den Rotweinsud einrühren und aufkochen.
9. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Sud leicht andickt und die Stärke klar geworden ist. Vollständig abkühlen lassen.

Anrichten und servieren:

1. Die Mandelhippen mit der Kardamomcreme befüllen.
2. Die pochierten Birnen mit Mandelhobeln bespicken. Darauf kleine Tupfer der Kardamomcreme geben.
3. Etwas gelierten Rotweinsud als Spiegel auf einen Teller geben und einen Biskuitkreis darauf legen. Alternativ kannst Du den Biskuit auch in eine der Hippen auf den Teller geben.
4. Den Biskuit mit Kardamomcreme bestreichen und eine pochierte Birne darauf setzen.
5. Das Dessert sofort servieren und genießen.

Guten Appetit!