Vollmundiger Mungobohnenhummus mit feurigen Jalapenos und würzigem Zatar! Zusammen mit Fladenbrot ein perfekter Snack!
Ich tendiere manchmal etwas zum Hamstern von Vorräten und finde es super immer genügend Zutaten im Haus zu haben. Das bringt aber auch mein Beruf als Chefkoch mit sich.
Zur Zeit will ich jedoch etwas Platz schaffen, da hilft es natürlich Dinge aufzubrauchen, die schon lange unangetastet im Regal herum stehen. Und jetzt im Winter, wo es wenig regionale frische Obst- und Gemüsesorten gibt, ist die perfekte Zeit für Getrocknetes und Eingemachtes.
Vor gefühlten Ewigkeiten hatte ich mal ein asiatisches Gericht mit getrockneten Mungobohnen gekocht und den Rest der Bohnen wollte ich schon lange mal aufbrauchen.
Also habe ich kurzerhand einen Mungobohnenhummus mit Jalapenos und Zatar daraus zubereitet. Würzig, mit leichter Schärfe und dem vollen Aroma des Zatars.
Die Gewürzmischung aus der Levante-Küche heißt machmal auch Za’tar, Za’atar, Zahtar oder Satar. Die Mungobohnen, statt Kichererbsen, geben dem Hummus eine abwechselungsreiche Note.
Zutaten für ca. 500 ml Mungobohnenhummus:
1 TS (Tasse/cup) Mungobohnen
7 EL Olivenöl
3 EL Tahini (Sesampaste, gibt es im türkischen Supermarkt, aber auch in vielen deutschen)
1 Zitrone, der Saft
2 Knoblauchzehen, in Stücken
1/2 TL Kreuzkümmel
1,5 TL Salz
1 EL Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt
Topping:
1 EL Zatar, selbstgemacht oder gekauft (gibt es im türkischen oder arabischen Supermarkt)
3 EL Olivenöl
1 EL Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt
Zubereitung:
Mungobohnen in heißes Wasser geben. Zwei Stunden oder länger einweichen lassen, anschließend abgießen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Mungobohnen ca. 20 Minuten darin gar kochen, bis sie weich sind.
Die gekochten Mungobohnen mit Olivenöl, Tahini, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz pürieren. Jalapenos unterheben.
In eine Schüssel geben, glatt streichen, evtl. ein paar Rillen einarbeiten.
Zatar Gewürzmischung mit 3 EL Olivenöl verrühren. Den Mungobohnenhummus mit dem dem Zatar-Olivenöl besprenkeln. Dann die gehackten Jalapenos darauf geben. Ich hatte auch ein paar gekochte Mungobohnen beiseite gelegt und diese auch auf den Hummus gegeben.
Mit Brot, Gemüsesticks oder Man’ousheh genießen.
Guten Appetit!
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