Potato Skins – gebackene, gefüllte Kartoffelschalen

Potato Skins – knusprig gebackene und anschließend lecker gefüllte Kartoffelschalen. Außen kross, deftig und herzhaft. Innen köstlich gefüllt mit rauchig angebratenen Streifen aus Austernseitlingen. Im Ofen überbacken mit veganem Reibekäse. Dazu ein frischer, cremiger Dilldip.

Potato Skins sind ein suepr Alltagsrezept. Aus einfachen Zutaten mit einer einfachen Zubereittung. Die veganen Zutaten für dieses Rezept bekommt Ihr in jedem gut sortierten Supermarkt.

Knusprig im Ofen geröstet

Austernseitlinge zum Anbraten zerrupfen

Anraten der Austernseitlinge

Fertig machen für den Ofen

Einfach und herzhaft

Potato Skins - gebackene, gefüllte Kartoffelschalen

Mit würzigen Lauchzwiebelringen

Potato Skins - lecker gefüllt

Herzhaft grfüllt, dazu Dilldip

Köstlich mit frischem Geotjori als Beilage

Dazu ein cremiger Dilldip

Gefüllt mit gebratenen Austernseitlingen und veganem Käse

Mit rauchig angebratenen Kräuterseittlingsstreifen

Frisch aus dem Ofen

Gebackene, gefüllte Kartoffeln

Gebackene, gefüllte Kartoffelschalen, kross aus dem Ofen

Zutaten für 4 Portionen Potato Skins:

5 mittelgroße Kartoffeln

5 Austernpilze, in dünne Streifen gezupft
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Albaöl

3 EL vegane Butter
1/2 TL Salz
1/4 TL Knoblauchpulver
100 g veganer Reibekäse

Vegane Creme Fraiche oder selbstgemachte Sour Cream
1 TL Dill, gehackt, frisch oder TK

Optional:

1 Lauchzwiebel, in Ringen

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln sehr gründlich abwaschen und dann mit einer Gabel von allen Seiten einstechen.
Für ungefähr eine Stunde auf einem Backblech im Ofen backen.
Anschließend auskühlen lassen. Dafür könnt Ihr die Kartoffeln auch schon am Vorabend backen und so sehr einfach vorbreiten.

Etwas Albaöl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilzstreifen scharf darin anbraten. Nun mit dem geräucherten Paprikapulver würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die vegane Creme Fraiche oder Sour Cream mit dem frischen Dill und etwas Salz verrühren.

Den Ofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Vegane Butter oder Margarine in einem kleinen Topf erwärmen. Mit Salz und Knoblauchpulver vermengen, so dass eine flüssige Knoblauchbutter entsteht.

Abgekühlte Kartoffeln längs in zwei Hälften schneiden. Dann mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei ca. 1/2 cm des Inneren an der Schale lassen. Nun die Kartoffeln innen und außen mit der gewürzten, veganen Butter einpinseln.
Die halben Kartoffeln auf einem Backrost auslegen. Dabei soll die offenen Seite unten auf dem Backrost sein.
10 Minuten backen, dann wenden und die Kartoffeln nach oben offen weitere 10 Minuten backen, bis sie leicht bräunlich und kross werden.

Die Kartoffeln mit den gebratenen Austernpilzen füllen, veganen, geriebenen Käse darüber streuen und weitere 5-10 Minuten im Ofen backen. So lange, bis der Käse geschmolzen ist.
Aus dem Ofen holen und mit Lauchzwiebelringen bestreuen. Sofort mit dem Dilldip servieren.

Guten Appetit!