Seitan-Goldhirse-Pfanne mit Süßkartoffel und frischen Cherrytomaten. Die Seitanstreifen habe ich dabei schön kross mit Zwiebeln angebraten. Aufgepeppt mit regionaler Kräuterküche, hier in Form von jungen Löwenzahnblättern. Der Löwenzahn verleiht diesem Pfannengericht ein unvergleichliches Aroma, das durch seine bittere Note aber auch ein wenig Geschmackssache ist.
Wie ist es bei Euch? Mögt Ihr bitteres Gemüse, Salat oder Kräuter?
Damit der Löwenzahn nicht zu viele Bitterstoffe entwickelt, ist es wichtig ihn von jungen Pflanzen zu ernten, die noch keine Knospen oder Blüten entwickelt haben. Aber auch dann sollte man bittere Aromen mögen, damit dieses Gericht schmeckt.
Aus vielen modernen Salatsorten und Gemüse wurden die Bitterstoffe nach und nach ganz heraus gezüchtet oder zumindest stark reduziert. Da sich dann ein größerer Absatzmarkt bietet. So war zum Beispiel Chicoree bis vor einigen Jahrzehnten noch deutlich bitterer.
Die beste Erntezeit für Löwenzahnblätter ist im Frühjahr, von April bis Mai.
Sollten Euch Löwenzahnblätter nicht schmecken, könnt Ihr diese auch durch Babyspinat ersetzen. Dann ist das Gericht sehr mild, aber immer noch aromatisch.
Zutaten für 4 Portionen Seitan-Goldhirse-Pfanne:
Seitan:
1 TS (Tasse/Cup) Seitan-Fix
½ TL China Mixed Spice (5 Gewürz Mix)
½ TL Salz
2 EL Soja Sauce
180 ml Wasser
2 l Brühe mit 1 TL Chili-Pulver
1 EL Sesamöl
2 rote Zwiebeln, in Streifen
2 EL Harissa
1 Süßkartoffel, in Würfeln
15 Cherrytomaten
2x 400 g Dosen Pizza-Tomaten
140 g Goldhirse
2 Limetten (Bio, unbehandelt)
3 handvoll Löwenzahn
Salz
Pfeffer
Öl
3 EL Löwenzahn, grob gehackt
Zubereitung:
Seitan:
Für das Vleisch das Seitan-Fix mit dem Salz und dem China Mixed Spice verrühren. Die Soja-Sauce ins Wasser geben, dann die Flüssigkeit nach und nach mit den Händen mit dem Seitan-Fix verkneten. So lange kneten, bis ein fester Teig entstanden ist. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Wasser hinzu geben. Am Ende sollte ein fester Klumpen ohne mehlige Stellen entstanden sein.
Die Brühe mit dem Chilipulver und Sesamöl aufkochen. Während dessen den Seitanbrocken in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese dann für 15 Minuten in der Brühe kochen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Streifen schneiden.
Etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Harissa darin anbraten.
Seitan-Streifen dazu geben und ebenfalls anbraten. Dann die Süßkartoffelwürfel-Würfel und Cherry-Tomaten dazu geben und ungefähr 5 Minuten bei leichter Hitze durchbraten.
Die Dosentomaten sowie 200 ml Wasser in die Pfanne einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
Goldhirse einrühren und weitere 10 Minuten auf kleinster Hitze köcheln.
Ca. 1 EL Limettenschale abreiben und diese, sowie den Saft der 2 Limetten dazu geben. Den Löwenzahn einrühren. Einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Seitan-Goldhirse-Pfanne mit gedünstetem Löwenzahn auf vier bis fünf Teller verteilen und mit etwas gehacktem Löwenzahn bestreuen.
Guten Appetit!
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