Mein selbst eingekochter Rhabarber-Ingwer-Bitter-Sirup. Für die beste Sommerbrause!
Fruchtig frisch und säuerlich, dank Rhabarber, dazu die leichte Schärfe und Würze des Ingwers und eine bittere Note, durch getrocknete Löwenzahnwurzeln. Herrlich aromatisch, leicht herb und erfrischend!
Schmeckt toll als Brause mit Sprudelwasser oder wenn man keine Kohlensäure mag, auch sehr lecker mit Leitungswasser.
Mit Gin oder Vodka, Sprudelwasser und Eiswürfeln lässt sich daraus auch ein ganz einfacher, aber ganz besonders leckerer Longdrink zaubern!
Rhabarber kann man hervorragend in der saisonalen, regionalen Küche nutzen. Er eignet sich für viele süße und herzhafte Speisen. Schon im April beginnt die Erntezeit für Rhabarber, allerdings wird die Saison ab dem St. Johannistag (24. Juni) traditionell beendet. Den Rest des Sommers brauchen die Pflanzen, um kräftig zu wachsen, damit sie nächsten Winter gut überstehen.
Löwenzahnwurzeln selber sammeln und trocknen:
Die Löwenzahnwurzeln kann man einfach im Garten oder auf einer Wiese sammeln. Die Wurzeln anschließend gründlich mit einer Gemüsebürste sauber schrubben. Dann in Stücke schneiden und im Dörrautomaten oder Backofen trocknen. Luftdicht verpackt halten die Löwenzahnwurzeln so über ein Jahr.
Zutaten für ca. 1,5 l Rhabarber-Ingwer-Bitter-Sirup:
1,5 kg Rhabarber, ungeschält, in circa 1 cm langen Stücken
1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält, in dünnen Scheiben
1 Zitrone (Bio, unbehandelt), in Scheiben
500 g Zucker
10 g Zitronensäure
3 geh. TL getrocknete Löwenzahnwurzel (ich habe dafür einfach meinen Löwenzahn Muckefuck genommen)
2 l Wasser
Optional: einige Tropfen vegane, rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
- Zucker und 2 l Wasser in einem Topf ohne Deckel aufkochen.
- Die restlichen Zutaten dazu geben und den Sirup für 45 Minuten offen köcheln lassen. Dabei öfters umrühren.
- Durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf absieben. Am Ende den Rhabarber und die anderen Zutaten im Sieb gründlich ausdrücken.
- Erneut aufkochen und ohne Deckel weitere 30 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird.
- Sofort, noch heiß in vorher ausgespülte und ausgekochte Flaschen füllen. Diese sofort verschließen.
- Der Sirup hält gut verschlossen ungefähr ein Jahr. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
- Portioniert in kaltem Sprudelwasser oder Leitungswasser aufgelöst servieren.
Guten Durst!
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