Cremiger, sahniger New York Cheesecake mit laktofermentierten Blaubeeren auf lockerem, weichen Schokobiskuit. Überzogen mit einer knackigen, herb-süßen Schokoglasur. Belegt mit frischen, fruchtigen Blaubeeren.
In diesem herrlichen Käsekuchen finden sich Blaubeeren auf dreierlei Art wieder. Die offensichtlichen, rohen, knackigen Beeren oben auf der Schokolade. Zusätzlich habe ich den Schokoladenbiskuit mit einer süßen, saftigen Heidelbeermarmelade bestrichen. Darauf kommt eine großzügige, reiche, cremige Käsekuchenschicht. Diese ist vegan, im Stil eines New York Cheesecakes.
Der absolute Clou dieser leckeren Torte sind jedoch die laktofermentierten Blaubeeren in der Käseschicht!
Laktofermentierte Blaubeeren habe eine leichte Salznote, die wunderbar zur Schokolade passt und welche die anderen Geschmäcker abrundet. Die fermentierten Aromen geben der Käseschicht den absoluten Kick. Dieses Aroma verleiht veganen Käsedesserts ein geschmackliches Highlight und lässt keine Zweifel am fulminanten, käsigen Geschmack veganer Varianten von New York Cheesecake.
Zutaten für 1 x 26cm Springform New York Cheesecake:
Schokoladenbiskuit:
250 g Mehl
175 g Zucker
1 TL Vanillezucker, am besten selbstgemacht
4 geh. TL Backpulver
6 EL Pflanzenöl
250 ml Sprudelwasser
2 geh. EL Kakaopulver (Backkakao)
100 ml Blaubeermarmelade, Zimmertemperatur
5 EL laktofermentierte Blaubeeren
Käsekuchen-Blaubeer-Füllung:
500 g veganer Frischkäse
150 g vegane Creme Fraiche
150 g Zucker
2 Pkg Vanillezucker
1 TL Zitronenabrieb (Bio)
2 EL Zitronensaft
1 PR Salz
100 ml vegane, aufschlagbare Sahne
150 g vegane Zartbitterkuvertüre
Einige frische Blaubeeren als Dekor
Zubereitung:
Schokobiskuitteig:
Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für den Biskuit in eine Schüssel geben und dann mit dem Handmixer auf höchser Stufe verrühren. Dabei nicht zu lange mixen, damit noch etwas Kohlensäure im Teig bleibt.
Nun eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen.
Ungefähr 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Am Ende immer mal mit einem Holzspieß, einer Gabel oder einem Zahnstocher hinein pieksen, wenn nichts anklebt ist der Teig fertig.
Den Schokoladenbiskuit vollständig auskühlen lassen. Anschließend aus der Form holen, dann mit einem Tortenmesser die obere Wölbung abtrennen, so dass ein gerader Tortenboden entsteht.
New York Cheesecake Füllung:
Alle Zutaten, bis auf die vegane Schlagsahne zu einer cremigen Masse mixen. Dann auch die Sahne aufschlagen und unter die New York Cheesecake Creme heben.
Die laktofermentierten Blaubeeren unter die Käsekuchencreme heben.
Nun den Biskuitboden dünn mit der Heidelbeermarmelade bestreichen. Anschließend den Biskuitboden in die Springform zurück geben und diese fest verschließen. Die Käsekuchenmasse darauf verteilen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die vegane, dunkle Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und vorsichtig über den Kuchen geben. Sofort mit den frischen Blaubeeren dekorieren. Diese dabei leicht in die weiche Schokolade drücken.
Erneut für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Beim Anschneiden empfiehlt sich ein sehr scharfes Messer. Dieses in heißes Wasser halten, so dass die Klinge sehr warm wird. Dadurch könnt Ihr dann wie durch Butter durch die feste Kuvertüre schneiden.
Guten Appetit!
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