Meine aromatische, cremige Schnittlauchsuppe ist ganz einfach zubereitet. Und in einer halben Stunde auf dem Tisch! Lecker und würzig!
Mit drei verschiedenen Lauchgewächsen, wobei der Schnittlauch bei dieser Suppe die köstliche Hauptfigur spielt.
Diese gesunde, vegane Schnittlauch-Kartoffelsuppe besteht komplett aus regionalen Zutaten. Sie ist einfach, lecker und sättigend.
Wie Ihr wisst, mag ich es gerne Fancy auf dem Teller. Also habe ich als Krönung für den nötigen Crunch und weitere Geschmackshighlights noch ein wenig Trüffelschaum, sowie vegane, gebrate Wurststücke, gerollte Gurkenstreifen, etwas Kresse und Schnittlauch als Suppeneinlagen dazu gegeben.
Bestens geeignet als vegane Vorspeise oder auch als Hauptmahlzeit. Dann am besten mit etwas geröstetem Brot als Beilage.
Zutaten für 4-6 Portionen Schnittlauchsuppe:
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend, geschält, grob gewürfelt
2-3 Bund Schnittlauch, gehackt
1,2 l Brühe
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Stange Lauch, in Ringen
3 Lauchzwiebeln, in Ringen
1 Stückchen Sellerieknolle, gewürfelt
1 TL Majoran, getrocknet
1/2 Zitrone, der Saft
200 ml vegane Sahne
Muskat
Salz
Pfeffer
Etwas Öl
Optionale Suppeneinlagen oder Beilagen:
Kresse
Sprossen
Gebratene, vegane Wurstabschnitte
Gebratene Räuchertofustreifen
Gerollte Gurkenstreifen
Frischer Schnittlauch
Trüffelschaum
Brot, in Scheiben und geröstet
Zubereitung:
Zuerst die Zwiebelwürfel in etwas Öl im Suppentopf anbraten. Sobald die Zwiebeln bräunlich werden auch die Brühe dazu geben und aufkochen.
Kartoffeln, Lauch, Frühlingszwiebel und Sellerie in die kochende Brühe rühren und für ungefähr 15-20 Minuten köcheln lassen. Dann auch den Schnittlauch und den Majoran einrühren. Anschließend vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die vegane Cremesuppe gut durch pürieren.
Zitronensaft und vegane Sahne einrühren und die Schnittlauchcremesuppe erneut aufköcheln, anschließend mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Schnittlauchsuppe auf Schüsseln verteilen. Ich habe als Einlagen noch angebratene, vegane Würstchenstücke, Gurkenscheiben, Kresse und etwas Trüffelschaum dazu gegeben.
Guten Appetit!
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