Eine schmackhafte Vorspeise für die gehobene vegane Küche: meine Zucchini Cannelloni. Herzhaft gefüllt mit einer aromatischen, leicht käsigen Cashew-Kräuter-Creme. Anbei frisch geröstete Crostini mit Basilikum-Tomaten.
Perfekt als erster Gang eines Dreigangmenüs. Für einen Zwischengang mit mehrgängigen Menüs, empfehle ich, die Röllchen zu halbieren und weniger Crostini zu servieren. Dann eignen sie sich bestens nach der Suppe oder vor einem veganen Fischgang.
Zutaten für 4 Portionen Zucchini Cannelloni:
2 kleine bis mittlere Zucchini
1 EL Zitronenabrieb
1 Zitrone, der Saft
2 TL Salz
Cashew-Kräuter-Creme:
250 g Cashews, 1 Stunde in Wasser eingeweicht
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 EL Zitronensaft
1 EL Hefeflocken
1/2 TL Salz
1/2 TL Chiliflocken
1 EL Dill, frisch, gehackt
Crostini:
12 Scheiben Landbrot aus Weizenmehl
2 Knoblauzehen, gepellt, halbiert
Etwas Olivenöl
1 Tomate, in ca. 1/2 cm dünnen Würfeln
1/2 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelt
8 Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Cashew-Kräuter-Creme:
Ich fange mit der veganen Cannellonifüllung an.
Als erstes alle Zutaten für die vegane Käsecreme miteinander pürieren.
Anschließend mit einem Löffel die getrockneten Chiliflocken und den Dill untermengen.
Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vegane Cannelloni:
Zuerst die Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln.
1 l Wasser mit dem Zitronenabrieb und dem Saft einer Zitrone zum Kochen bringen.
Die Zucchinischeiben, mithilfe einer Schaumkelle, kurz blanchieren. Dafür nur wenige Sekunden in das kochende Wasser tunken, dann sofort in kaltem Wasser abschrecken.
Als nächstes 4 Rollen aus dem Ricotta formen. Das geht am besten, wenn man sich die Hände mit kaltem Wasser anfeuchtet und die Rollen auf einer glatten Oberfläche rollt. Nun die blanchierten Zucchinischeiben vorsichtig um die Ricottarollen drapieren.
Die Zucchini Cannelloni sind eine Kaltspeise, sie können einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gelagert werden. Sie lassen sich daher sehr gut vorbereiten.
Crostini:
Den Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zuerst die Brotscheiben mit den aufgeschnittenen Knoblauchzehen einreiben. Dann mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Im Ofen backen, bis die Scheiben leicht knusprig und goldbraun werden.
Tomatenwürfel, die halbe gehackte Knoblauchzehe, Basilikumblätter und 1 EL Olivenöl vermengen. Das macht man am besten frisch, kurz vor dem Servieren, damit der Salat nicht weich wird. Nach dem Vermengen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je eine Scheibe Brot pro Portion mit dem Tomatensalat belegen. Die restlichen Crostinischeiben als krosse Beilage zu den Cannelloni servieren.
Die Crostini mit den Zucchini Cannelloni anrichten und sofort servieren.
Guten Appetit!
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