Perfekt, wenn sich Besuch nur wenige Stunden vorher ankündigt: mein Zitronen-Mohnkuchen. Aus wenigen Zutaten, die man meistens schon im Haus hat. Ein einfacher Rührkuchen, kinderleicht und schnell gebacken. Aromatisch, luftig und saftig. Mit frischem Zitronenzuckerguss. Das einfachste Mohnkuchenrezept überhaupt!
Vegan backen, kinderleich und lecker!
Zutaten für 1 mittelgroße Form Zitronen-Mohnkuchen:
Rührteig:
250 g Mehl
50 g Stärke
1 Pck. Backpulver
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Mohn, gemahlen, entweder gemahlen gekauft oder in der Küchenmaschine selbst mahlen
3 EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl), verrührt mit 9 El Wasser
125 g vegane Butter oder Margarine
200 ml Sojamilch
2 EL Zitronenschalenabrieb (Bio, unbehandelt)
4 EL Zitronensaft
Zuckerguss:
150 g Puderzucker
Ca. 5 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Zitronen-Mohnkuchen:
Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zuerst Mehl, Stärke, Backpulver, gemahlenen Mohn, Vanillezucker und Zucker miteinander verrühren.
Die vegane Butter in einem kleinen Topf erwärmen, so dass sie weich bis flüssig ist. Dabei soll sie allerdings nicht kochen. Vom Herd nehmen und dann die Sojamilch, Zitronensaft, Zitronen abrieb und zuletzt auch das angerührte Kichererbsenmehl in die vegane Butter einrühren.
Als Nächstes die Flüssigkeit zu dem Mehlgemisch geben. Anschließend alles mit dem Mixer zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten
Eine mittelgroße Guglhupfform oder eine Kastenform einfetten. Das geht am besten, indem Ihr etwas vegane Butter auf ein Kuchentuch gebt, und die Form damit einreibt.
Den Teig für den Mohn-Zitronenkuchen in die Form geben und bei 200° für ca. 45 Min auf mittlerer Schiene backen. Ab der ca. 35 Minuten ab und zu einen Stricknadeltest machen, bis der Teig nicht mehr anklebt.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen.
Zuckerguss:
Den Zitronensaft nach und nach in den Puderzucker rühren, bis ein zähflüssiger Guss entstanden ist. Diesen auf dem Kuchen verteilen.
Zuckerguss vollständig fest werden lassen. Dann kann man den frischen den Kuchen anschneiden und servieren.
Guten Appetit!
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