Sommerlich mit Mairübchen und Lauchzwiebeln gefüllte, gegrillte Seitanrouladen! Aromatisch mariniert, würzig und lecker, mit köstlichen Raucharomen. Übergossen mit herzhafter, dunkler Pfifferlingsauce. Serviert auf einem knackigen, frischen Rucola-Sauerampferbett.
Dazu eine würzige Abwechselung in der Frittenlandschaft: krosse Selleriepommes aus dem Ofen. Würzig, herzhaft und lecker! Anbei ein paar gebratene Radieschenschoten. Das sind die Samenkapseln ausgetriebener Radieschen. Knackig und leicht scharf.
Wusstest Du, dass man Radieschenschoten essen kann? Ich nutze sie auch gerne in dieser Salatbeilage.
Das Vleisch meiner Seitanrouladen ist sehr fest und bissig, ähnlich wie bei Rinderrouladen. Wenn Du nach extrem zarten Fleischersatz aus Seitan suchst, empfehle ich Dir meine Seitanfilets.
Das finde ich das Tolle an Seitan, man kann ihn geschmacklich und von der Konsistenz einfach so gestalten, wie man es gerade braucht. Selbstgemachter Seitan ist somit nicht nur sehr proteinhaltig, sondern er ist auch ganz flexibel anwendbar für viele Gerichte. Weitere Seitanrezepte findest Du hier.
Zutaten für 6 Portionen Seitanrouladen:
Seitanrouladen:
Für die Brühe:
2 l Brühe
8 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Sojasauce
3 EL Ingwer, gerieben
Seitan:
300 g Seitan-Fix (Weizenkleber, Seitanmehl)
2 geh. EL Kichererbsenmehl
2 geh. EL Hefeflocken
1 kleine Rote Beete, roh, geschält und gewürfelt
1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
150 ml Wasser
50 ml Rotwein
1 TL Marmite
1 EL Sojasauce
Einige Tropfen rote, vegane Lebensmittelfarbe
Marinade:
3 EL Hoisin-Sauce (Asialaden)
1 EL Sojasauce (Asialaden)
1 EL Creme de Balsamico
50 ml Rotwein
1 TL Sriracha-Sauce (Asialaden)
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 TL Ingwer, gerieben
1 TL Sesamöl (Asialaden)
1/2 TL Liquid Smoke
1 TL Zucker
2-3 Lauchzwiebeln, in Streifen, 8-10 cm lang
1 Mairübchen, in dünnen Streifen
Dunke Pfifferlingsauce:
300 g Pfifferlinge, geputzt
3 Schalotten, gewürfelt
100 ml Rotwein
400 ml dunkle Bratensauce, selbstgemacht oder gekauft
Albaöl
Salz
Pfeffer
Selleriepommes:
Ca. 800 g Sellerieknolle
3 EL Olivenöl
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1/2 TL Thymian
1/2 TL Oregano
Gebratene Radieschenschoten:
1 handvoll frische Radieschenschoten
1/2 TL Chiliflocken
Salz
Pfeffer
Öl
1 handvoll Rucola, frisch
1 handvoll Sauerampfer, frisch
Zubereitung:
Seitanrouladen:
Seitanfleisch selber machen:
Zuerst die Brühe zum Kochen bringen. Während dessen das Seitanfleisch vorbereiten.
Für den Seitan das Seitan-Fix mit dem Kichererbsenmehl und den Hefeflocken vermengen.
Wasser, Rotwein, Sojasauce, Marmite und Lebensmittelfarbe mit der roten Beete pürieren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Dann ungefähr 3/4 der Flüssigkeit mit den Händen in das Seitanpulver kneten. Nach und nach mehr Flüssigkeit einkneten, bis ein fester, zäher Teig entstanden ist. Am besten geht das mit Gummihandschuhen, wegen der Farbe. Nun das Seitan-Fix-Gemisch für einige Minuten kräftig durchkneten.
Den Teig zu einem Klumpen kneten und diesen in eine möglichst längliche Form ziehen und drücken. Dabei sollte der Seitanlaib ungefähr 25 cm lang und 10 cm breit werden.
Den Seitan locker mit Alufolie umwickeln, dann in einen Dünsteinsatz geben und für 45 Minuten über der Brühe dünsten. Anschließend ausgepacken und den Seitan in die Brühe geben. Sofort vom Herd nehmen und den Seitan komplett in der Brühe auskühlen lassen.
Vegane Rouladen zubereiten:
Wenn der Seitan abgekühlt ist, alle Zutaten für die Marinade in einer breiten, flachen Schüssel verrühren.
Sobald der Seitan kalt ist, ist es Zeit die veganen Rouladen vorzubereiten.
Dafür den Seitan längs in maximal 0,5 cm dicke, lange Scheiben schneiden. Der Seitanlaib sollte dabei 6-8 Scheiben ergeben. Diese müssen so dünn sein, das sie sich gut aufwickeln lassen, dennoch sollten sie noch eine gewisse Dickfleischigkeit vorweisen. Ungefähr einen knappen halben Zentimeter finde ich dafür ideal.
Sobald Du die Scheiben fertig hast, lasse diese für eine Stunde oder länger in der Marinade ziehen. Zwischendurch 2-3 Mal wenden.
Ein Stück Seitan nehmen und auf einen Teller legen. Einige Lauchzwiebel- Mairübchenstreifen darauf legen und den Seitanstreifen um das Gemüse herum einrollen. Mit 2 Zahnstochern durchstechen, um die Rollen zusammen zu halten. Die Enden der Lauchzwiebeln sollen dabei an den Seiten leicht heraus gucken.
Eine Grillpfanne einölen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Notfalls geht auch eine normale Pfanne, die spendet jedoch weniger Röstaromen.
Die Rollen rundum in der Grillpfanne anbraten, bis man die Grillstreifen der Pfanne gut auf der veganen Roulade sieht.
Dunke Pfifferlingsauce:
Etwas Albaöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Pfifferlinge und Schalottenwürfel darin anbraten. So lange braten, bis die Pilze und Zwiebeln leicht kross und bräunlich werden. Salzen und Pfeffern.
Anschließend mit Rotwein ablöschen, dann auch die Bratensauce dazu geben. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Gebratene Radieschenschoten:
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Radieschenschoten darin scharf anbraten. Die Chiliflocken dazu geben. Salzen und pfeffern.
Selleriepommes:
Den Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Sellerieknolle schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese anschließend in ca. 1 cm dicke Streifen teilen.
Das Olivenöl mit den Gewürzen und Kräutern vermengen und die Selleriefritten darin wenden. Die frisch gewürzten Selleriestangen auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Für ungefähr 30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Zwischendurch 1-2 Mal wenden. Die Selleriepommes sollten am Ende der Backzeit goldbraun und leicht knusprig sein.
Die veganen Rouladen auf einem Bett aus Rucola und Sauerampfer anrichten. Dann auch die dunkle Pfifferlingsauce darüber geben. Jetzt nur noch mit den Selleriepommes und gebratenen Radieschenschoten anrichten und servieren.
Guten Appetit!
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