Beleef Burger! Glaub mir, kein Beef!
Echt! Fleischig! Deftig! Saftig! Derbe lecker!
Meine Beleef Burger mit gegrillten Seitanfleischröllchen, gefüllt mit Lauchzwiebeln. Mit meinem veganen Beef bekommst Du ordentlich was zu Beißen zwischen die Zähne! Bissfestes Pflanzenfleisch auf kross gerösteten, soften Brioche Black Burger Buns. Bestrichen mit einem herzhaften, cremigen Burgerstreich, der ein wenig an Leberwurst erinnert. Dazu ein paar frische, aromatische Thymianspitzen und würzig gedörrte Rote Beete.
Hier gibt es definitiv keinen Beef mit den Kühen um Ihr Beef! Dafür aber umso mehr geilen Geschmack!
Zutaten für 4 Beleef Burger:
Beef:
Für die Brühe:
2 l Brühe
8 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Sojasauce
3 EL Ingwer, gerieben
Seitan:
220 g Seitan-Fix
1 geh. EL Kichererbsenmehl
2 geh. EL Hefeflocken
1 Rote Beete, in Stücken
120 ml Wasser
60 ml Sojasauce
Einige Tropfen rote, vegane Lebensmittelfarbe
Marinade:
3 EL Hoisin-Sauce (Asialaden)
1 EL Sojasauce (Asialaden)
60 ml Mirin (Reiswein, Asialaden)
2 EL Reisessig (Asialaden)
2 EL Wasser
1 TL Sriracha-Sauce (Asialaden)
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 TL Ingwer, gerieben
1 TL Sesamöl (Asialaden)
1 TL Zucker
2-3 Lauchzwiebeln
Herzhafter, cremiger Burgerstreich:
200 g Räuchertofu, zerbröselt
1 Dose (ca. 250 g Abtropfgewicht) Kidneybohnen, abgetropft
1 Zwiebel, gewürfelt
60 ml Olivenöl
1 EL Kokosöl
1 TL Petersilie, frisch gehackt
2 TL Majoran, getrocknet
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
Gedörrte Rote Beete:
1 Rote Beete, gewaschen, fein gehobelt
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Einige frische Thymianspitzen
Zubereitung:
Herzhafter, cremiger Burgerstreich:
Der Lebervurst-ähnliche Streich lässt sich sehr gut vorbereiten, daher fange ich damit an. Man kann ihn sehr gut 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten, bis sie schön glasig geworden ist.
Anschließend alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und miteinander pürieren. Je nach Geschmack den Burgerstreich anschließend noch ein wenig nachsalzen oder -pfeffern.
Gedörrte Rote Beete:
Die fein gehobelte Beete beidseitig mit Olivenöl einpinseln und mit ein wenig Salz und Pfeffer bestreuen.
Auf Dörrautomatrosten verteilen und bei 70° für 2 Stunden im Dörrautmat dörren. Die Beete sollte gut getrocknet, aber noch leicht weich sein.
Alternativ kannst Du die rote Beet im Backofen bei 50° Umluft dörren. Dazu einen Kochlöffelstiel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Das Dörren dauert dann allerdings 3-4 Stunden.
Beleef Burger Beef:
Die Brühe zum Kochen bringen.
Für den Seitan das Seitan-Fix mit dem Kichererbsenmehl und Hefeflocken vermengen.
Wasser, Sojasauce und Lebensmittelfarbe mit der roten Beete pürieren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Etwa 3/4 der Flüssigkeit mit den Händen in das Seitanpulver kneten. Nach und nach mehr Flüssigkeit einkneten, bis ein fester, zäher Teig entstanden ist. Nun das Seitan-Fix-Gemisch mit den Händen kräftig durchkneten. 10-15 Minuten kneten.
Den Teig dabei immer wieder auseinanderziehen und zusammendrücken. Am Ende wieder zusammen kneten und in eine möglichst längliche Form ziehen und drücken.
Den Seitan locker mit Alufolie umwickeln, damit er nicht an sich selbst kleben kann, in einen Dunstaufsatz geben und für 50 Minuten über der Brühe dünsten. Anschließend den ausgepackten Seitan in die Brühe geben, den Herd ausstellen und den Seitan komplett in der Brühe auskühlen lassen.
Marinade:
Wenn der Seitan abgekühlt ist, alle Zutaten für die Marinade in einer breiten, flachen Schüssel verrühren.
Seitan längs in 1-2 mm dünne, lange Scheiben schneiden. Der Seitanlaib sollte mindestens 20 Scheiben ergeben.
Die fertigen Scheiben für eine Stunde in der Marinade ziehen lassen, dabei 2-3 Mal wenden.
Eine Grillpfanne einölen und stark erhitzen.
Dann die Seitanstreifen scharf darin abraten, bis man die Grillstreifen der Pfanne gut sieht.
Die Lauchzwiebeln in 2-3 cm lange Abschnitte zerteilen und anschließend in der Marinade wenden.
Ein Stück Seitan nehmen und auf einen Teller legen. Einige Lauchzwiebel-Streifen darauf legen und einrollen.
Belegen der Beleef Burger:
Die Black Burger Buns aufschneiden und die Innenseiten auftoasten.
Beidseitig großzügig mit dem Burgerstreich bestreichen.
Je 5 Röllchen veganes, gegrilltes Beef auf die Unterseiten der Burger stellen. Etwas gedörrte Rote Beete sowie ein paar frische Thymianspitzen darauf geben. Mit dem Brioche Bun Deckel zuklappen.
Guten Appetit!
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