Bärlauchbällchen auf Makkaroni in Bärlauch-Tomaten-Pesto

Köstliche Wildkräuterküche à la Susi und Strolch: schmackhafte Bärlauchbällchen auf Makkaroni in aromatischem Bärlauch-Tomaten-Pesto.

Derzeit ist die Bärlauchernte in vollem Gange. Und wie jedes Jahr nutze ich die kurze Saison im Frühjahr voll aus! Das spiegelt sich natürlich auch immer in meinen Rezepten auf dailyvegan.de.

Hier eine besonders würzige Variante der berühmten Meatball Spaghetti. Vegan und hausgemacht. Mit frisch gesammeltem Bärlauch! Dieser verleiht sowohl dem roten Pesto, als auch den veganen Hackbällchen eine ganz deliziöse Geschmacksnote. Denn das regionale Wildkraut habe ich sowohl in den saftigen, festen, veganen Fleischbällchen als auch im roten Pesto verarbeitet.

Ansonsten ist mein Rezept für veganes rotes Pesto eher klassisch. Mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten. Die getrockneten Tomaten passen auch wunderbar in den Frühling. Da sie lange haltbar sind, sind sie nicht von der Tomatensaison abhängig.

Meine veganen Meatball Makkaroni mit Bärlauch sind einfach zu kochen. Durch die selbstgemachten Bärlauchvleischbällchen muss man aber ein wenig Zeit einplanen. Wenn Ihr sofort ein leckeres, veganes Pastagericht genießen wollt, könnt Ihr natürlich auch nur das rote Bärlauchpesto mit Pasta machen. Die Pasta ist in wenigen Minuten gekocht und in dieser kurzen Kochzeit habt Ihr auch flink das Pesto dazu zusammen püriert.

Ein richtiges Wohlfühlessen. Perfekt nach einem kühlen Frühjahrsspaziergang, bei dem man die ersten Sonnenstrahlen genießt, aber abends doch etwas durchgefroren nach Hause kommt.

Solltet Ihr mehr über Wildkräuter im Frühling erfahren wollen, seht gerne mal in mein kleines Wildkräuterlexikon. Dort findet Ihr natürlich auch den Bärlauch mit all seinen Bestimmungsmerkmalen und Tipps wo Ihr ihn findet.

Zutaten für 4 Portionen Bärlauchbällchen:

Bärlauchbällchen:

150 g Soja-Granulat (Soja Schnetzel), eher Feines, trocken
100 g Seitan-Fix
2 geh. EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 100 ml Wasser
4 EL BBQ-Sauce
1 EL Tomatenmark
6 EL Ketchup
20 g Pinienkerne, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
5 EL Bärlauch, fein gehackt
1 EL Hefeflocken
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Currypulver (Madras Curry, Englisches Curry)
1 TL Steakgewürz
5 EL Olivenöl
2-3 geh. EL Paniermehl

Olivenöl

Bärlauch-Tomaten-Pesto:

30 g Pinienkerne
150 g getrocknete Tomaten, eingelegt
1 Knoblauchzehe
20-30 Bärlauchblätter
3 EL Öl von den eingelegten Tomaten
1 EL Hefeflocken
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer

500 g Makkaroni

Zubereitung:

Bärlauch-Tomaten-Pesto:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dann mit den restlichen Zutaten für das Pesto pürieren. Das fertige rote Bärlauchpesto anschließend beiseite stellen. Im Kühlschrank hält es mehrere Wochen. Daher kann das vegane Pesto sehr gut vorbereitet werden. Und hier erfährst Du, wie man Pesto richtig haltbar macht.

Vegane Bärlauchhackbällchen:

Bis auf das Paniermehl, alle Zutaten für die Bällchen gut miteinander verkneten. Die vegane Hackmasse jetzt 10 Minuten quellen lassen.

Nach dem Qullen nach und nach das Paniermehl einkneten. Bis eine weiche Masse entstanden ist, die sich gut zu Bällchen formen lässt. Erneut 10 Minuten quellen lassen.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Während dessen kleine, etwa 3 cm dicke, Kugeln aus der Kloßmasse formen. Nun die rohen Vleischbällchen auf kleinen Backpapierstückchen in einem Dünsteinsatz legen. Anschließend 20 Minuten über dem kochenden Wasser dünsten. Dann sind die Bällchen auch von innen gut durchgegart und können angebraten werden.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die fertigen Boulettchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dabei darauf achten, die rein pflanzlichen Fleischklößchen zeitlich so anzubraten, dass sie ungefähr mit der Pasta fertig sind.

Die Pasta nach Packungsanweisung gar kochen. Dann die heißen Makkaroni mit dem Roten Pesto verrühren. Mit den gebratenen Bärlauchfleischbällchen servieren.

Guten Appetit!

Tipp:

Hier findest Du über 20 weitere, leckere Bärlauchrezepte.