Winter Rettich Rosen c/o ThunVisch, Holunder, Schnittlauch, Alge

Meine zarten Winter Rettich Rosen zeichnen sich durch eine raffinierte Balance aus Aromen und Texturen aus.
Frischer, scharfer, knackiger Winter Rettich trifft auf die tiefen, salzigen Meeresaromen des selbstgemachten, veganen ThunVischs.
Perlen von Kaviar aus Algen, die ich mit Kaltölsphärifikation hergestellt habe, spendieren kleine Überraschungen im Mund.
Dazu die Kontraste aus Schnittlauchöl und Holunderblütenessig, welche ein hervorragendes Geschmackspairing bieten.

Eine wunderschöne Vorspeise, die Neugier weckt und Genuss verspricht.

Winter Rettich Rosen – eine perfekte Vorspeise oder Amuse

Meine Winter Rettich Rosen sind die perfekte Vorspeise oder ein Amuse Bouche für die gehobene Küche. Eine kunstvolle Komposition, die den Gaumen auf das bevorstehende Menü einstimmt.
Hier werden fein abgestimmte Zutaten mit Präzision verarbeitet, sodass jede Komponente harmonisch ins Gesamtbouquet passt.

Kontraste spielen eine entscheidende Rolle: Sanftes trifft auf Knackiges, zarte Noten auf intensive Akzente. Die leichten, frischen Elemente sorgen für eine belebende Wirkung, während der vegane ThunVisch Tiefe und Finesse verleiht. Optisch wird die Vorspeise mit größter Sorgfalt angerichtet, sodass sie nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell begeistert – ein erster Eindruck, der Vorfreude auf die folgenden Gänge weckt.

Winter Rettich Rosen mit veganem ThunVisch und Kaviar

Winter Rettich Rosen, gewickelt mit dem zartesten, aromatischsten, einfach dem besten veganen Thunfisch, den es gibt: meinem TomatenThunVisch. Dieser bildet somit nicht nur technisch das Herz dieses Gerichts.
Die Winter Rettich Rosen garniere ich außerdem mit meinem selbstgemachtem Algenkaviar. Dieser ähnelt geschmacklich stark dem echten Kaviar. Allerdings verwende ich ausschließlich Algen für die Zubereitung. Diese bringe ich mit Kaltölspärifikation in Form, so dass sich kleine Perlen bilden, die geschmacklich und von der Konsistenz her eine wahre Gaumenfreude sind.

Schnittlauchöl und Holunderblütenessig als aromatischer Kontrast

Tomatenthunvisch und Kaviar stammen geschmacklich beide aus der Landschaft der Meeresaromen. Dies harmoniert hervorragend mit den scharfen Senfaromen des Winter Rettichs (auch Schwarzer Rettich oder Schwarzer Kugelrettich genannt).
Als Kontrast dazu setze ich Akzente und ein aufregendes Geschmackspairing mit Schnittlauchöl, das ich immer frisch herstelle und Holunderblütenessig, den ich im Sommer zubereitet habe.

Ein tieferer Einstieg in die Kaltölsphärifikation

Wenn Du tiefer in die Thematik der Kaltölsphärifikation einsteigen willst oder mehr leckere süße und herzhafte Rezepte für diese Kochtechnik suchst, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Dich:

• Kaltölsphärifikation für veganen Kaviar und kleine Aromaperlen

Das 1000. vegane Rezept auf Daily Vegan

Ihr werdet es nicht glauben! Ich habe mit diesem Rezept das tausendste Rezept auf Daily Vegan veröffentlicht!
Ab sofort findet Ihr auf Daily Vegan somit 1000 meiner veganen Kreationen! Und ab dem nächsten Rezept werden es dann noch mehr!
Von einfacher Alltagsküche bis hin zu gehobenem Fine Dining ist alles dabei! Alle Rezepte sind von mir selbst entwickelt, erprobt und gelingsicher!

Mit diesem Rezept für Winter Rettich Rosen schenke ich mir sozusagen selbst Blumen zum Rezeptjubiläum.

Daily Vegan ist inzwischen neun Jahre alt (Stand 2025). Wenn Du mehr über die Entstehung, warum ich Daily Vegan in meiner Freizeit mache und mein Fachwissen zur Verfügung stelle, habe ich dazu noch einen Artikel geschrieben:

• 1000 vegane Rezepte – die Geschichte von Daily Vegan (in Arbeit)

Mehr Rezepte aus der veganen Meeresküche

Du hast gerne Fisch und Meeresfrüchte gegessen und vermisst richtig gute, authentische, vegane Rezepte dafür? Stöbere durch meine Kategorie ‚Visch‚, da wirst Du fündig. Oder probiere direkt diese leckeren veganen Fischrezepte aus:

• Karottenlachs – der beste vegane Lachs – in Salzkruste gegart
• Vegane Rollmöpse – einfach gemacht, schön vischig, würzig, lecker
• Veganer Sahnehering, Heringsstipp, mit Petersilienkartoffeln
• Vegane Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen
• Vegane Calamari – mit pikanter Chipotle Aioli
• Schlemmerfilet à la Bordelaise an Schmorgurke
• Vegane Sardellen (Anchovies), perfekt zum Würzen oder als Beilage
• Einfacher Bananenblüten-BackVisch, in Bierteigmantel
• Vischstäbchen, Ahoi! Vegan und selbst gemacht!
• Fischfrikadelle im Brötchen – vegan – Fischbrötchen rein pflanzlich
• Krupuk – vegan – frisch gepufft und blitzschnell in unter 5 Minuten!

Mehr vegane Vorspeisen für Fine Dining Menüs

Du liebst es zu Kochen und schreckst auch vor Mehrgangmenüs nicht zurück? Dann stöbere doch gleich durch meine Kategorie ‚gehobene Küche‚ oder schaue Dir direkt diese Rezepte für vegane Fine Dining Vorspeisen an:

• Kapuzinerkresseröllchen mit würziger Cashew-Frischkäse-Füllung
• Zucchini Cannelloni an Tomaten Crostini
• Klare Tomatensuppe, vegan mit Basilikumnocken
• Muschelpasta gefüllt mit Morchel-Ricotta-Creme auf Gierschpesto
• Bunte Beete trifft veganen Blauschimmelkäse
• Frisch frittierte Mozzarellabällchen – rein pflanzlich
• Zucchiniblüten mit Sardellen und Mozzarella – vegan
• Heusuppe – eine aromatische Vorsuppe mit Wiesenaroma
• Fermentierte Kornelkirschen in Kräuteröl, wie regionale Oliven
• Rhabarberblütentempura – ungewöhnliche Pflanzenteile nutzen
• Lauch im Algenmantel auf Dillcreme getoppt mit geschmorten Ahorn Trieben
• Gefüllte Ahornblätter: köstlich saisonal
• Grüner Goldhirsesalat mit Bärlauch-Zitronen-Dressing
• Beeteblattröllchen mit Kräuterseitlingen auf Beete-Portwein-Gelee an gerollter Gurke und Wasabiluft
• Grüner Spargel in Bärlauch Aspik mit Aprilmandel Pickles

Zeige mir Deine Winter Rettich Rosen

Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meine Winter Rettich Rosen zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!

Winter Rettich Rosen – die Zubereitung auf Fotos

Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt wie ich meine Winter Rettich Rosen zubereite. Danach geht es dann direkt weiter mit dem Rezept.

Zutaten 2 Winter Rettich Rosen:

1 kleiner Schwarzer Kugelrettich (Winter Rettich), gut gewaschen
5-6 Stücke Tomatenthunvisch
1 TL Holunderblütenessig
Einige Tropfen Schnittlauchöl (Rezept folgt in den nächsten Tagen)
1/2 TL veganer Kaviar
Einige, frische Kresseblätter
2-3 größere Blätter Winterpostelein oder Kräuterblätter nach Wahl

Zubereitung:

1. Den Rettich gut waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln
2. Den Tomatenthunvisch längs halbieren, so dass die Scheiben dünner werden.
3. Das untere Drittel der Kugelrettichscheiben abschneiden. Wir brauchen insgesamt 13 gekürzte Scheiben pro Rose.
4. 13 gestutzten Kugelrettichscheiben leicht überlappend aneinander in eine gerade Reihe legen.
5. Den ThunVisch längs als Linie auf das untere Drittel verteilen.
6. Rettich und ThunVisch nun zu einer Rose aufrollen.
7. Mit der zweiten Rose wiederholen.
8. Die Rosen auf den Teller zum Servieren geben. Vorsichtig ca. 1/2 TL Holunderblütenessig über jede Rose träufeln.
9. Mit einer Pipette mit ein wenig Schnittlauchöl beträufeln.
10. Mit einer Küchenpinzette den Kaviar darauf verteilen.
11. Zum Schluss mit Kresseblättern und Winterpostelein garnieren.

Guten Appetit!