Vegane Sauce Béarnaise – cremig und lecker wie das Original

Vegane Sauce Béarnaise – einer der absoluten Klassiker unter den französischen Saucen – in meinem Rezept rein pflanzlich. Und dabei 100% authentisch in Geschmack und Textur.

Vegane Sauce Béarnaise – absolut authentisch und das ganz ohne Ei

Vegane Sauce Béarnaise – mit feinem, würzigen, säuerlichen Aroma. Cremig und lecker wie das Original. Aber, wie alles auf Daily Vegan, ohne Ei oder Butter.
Völlig authentisch kannst Du mit diesem Rezept eine Sauce Béarnaise zubereiten, die nichts vermissen lässt, die jedoch ganz ohne tierische Produkte auskommt.

Was ist eine Sauce Béarnaise genau?

Sauce Béarnaise ist ein Klassiker unter den französischen Sauce. Sie besticht durch ihre cremige Konsistenz und ihr würziges Aroma. Sauce Béarnaise gehört zur Familie der Emulsionssaucen, sie wird außerdem mit Schalotten, Estragon, Kerbel, Weißwein und Weißweinessig verfeinert. Das verleiht dieser Sauce ihre besonders aromatische, leicht säuerliche Note.

Die Zubereitung erfolgt durch das Reduzieren von Essig, Weißwein, Schalotten, Kerbel und Estragon. Anschließend wird die Reduktion mit Eigelb aufgeschlagen und dann mit geschmolzener Butter emulgiert wird.

Mit ihrer samtigen Textur und der feinen Balance aus Butter und Kräutern ist Sauce Béarnaise ein echtes Highlight der gehobenen Küche!

Sauce Béarnaise passt perfekt zu:

• Vleisch – besonders zu Seitanfilets, veganem Lammkarree oder Filet Wellington
• Vischgerichten – z. B. Schlemmerfilet à la Bordelaise oder Tofu-BackVisch in knuspriger Panade
• Gemüse – wie Spargel oder Artischocken

Wie entwickelt man eine vegane Sauce Béarnaise?

Manche von Euch kennen mein Sauce Béarnaise-Rezept vielleicht schon von meinem Gericht für gefüllte Lauchpäckchen oder meinem Rezept für japanischen Staudenknöterich als Spargelgemüse, die ich mit dieser cremigen, säuerlichen, aromatischen Sauce serviere. Allerdings ging das Saucenrezept in diesen Rezepten ein wenig unter. Und da ich schon öfters nach einem veganen Béarnaise-Rezept gefragt wurde, hat diese absolut fantastische Sauce hat jetzt diesen eigenen Post verdient.

Wie kam ich darauf, diese Sauce zu veganisieren? Ich wollte die Lauchpäckchen damals mit einer cremigen Sauce mit einer angenehmen Säure servieren. Eine Sauce Béarnaise ist daher absolut prädenstiniert dafür. Allerdings basiert diese Sauce im Original auf Ei, welches mit heißer Butter gestockt und cremig geschlagen wird.
Aber, wer mich kennt, weiß auch, dass ich es liebe vegane Herausforderungen anzunehmen. Der buttrige Teil war nicht schwer, da es sehr gute vegane Butteralternativen gibt. Und Kichererbsenmehl kann, richtig angewendet, ähnlich stocken wie Ei und es ist ebenfalls sehr proteinreich. Mit Kalak Namak für den Ei-Geschmack bekommst Du mit diesem Rezept eine absolut authentische Sauce Béarnaise, aber rein vegan.

Zeige mir Deine vegane Sauce Béarnaise

Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meine schmackhafte, vegane Sauce Béarnaise zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Gerne auch mit dem Gericht, für das Du sie zubereitet hast. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!

Vegane Sauce Béarnaise – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie man vegane Sauce Béarnaise zubereitet. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Zutaten für 4 Portionen vegane Sauce Béarnaise:

80 ml Weißweinessig
100 ml Weißwein, trocken
5 Zweige Estragon (oder 3 TL getrocknet)
5 Zweige Kerbel (oder 3 TL getrocknet)
1 Lorbeerblatt
2 Schalotten, fein gewürfelt
150 g vegane Butter oder sehr feste Margarine
2 EL Kichererbsenmehl
1/2 TL Kalak Namak
1/2 TL Kurkuma
Salz

Zubereitung:

1. Schalotten mit Weißwein, Weißweinessig und je 4 Zweigen Kerbel und Estragon, sowie dem Lorbeerblatt in einen Topf geben.
2. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis etwa 1/3 als Reduktion übrig bleiben.
3. Das Kichererbsenmehl mit dem Kalak Namak und Kurkuma in einem hohen Gefäß verrühren.
4. Die Reduktion durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und in das Kichererbsenmehl rühren.
5. Vegane Butter schmelzen.
6. Die Flüssigkeit in einem hohen Gefäß pürieren und dabei nach und nach die geschmolzene, heiße Butter hinzu geben, so dass eine helle, cremige Masse entsteht.
7. Den übrigen Kerbel und Estragon abzupfen, in die Sauce rühren und diese mit Salz abschmecken. Dieser Schritt ist optional. Ich lasse ihn oft weg.

Guten Appetit!