Vegane Käsespätzle mit gerösteten Zwiebeln

Käsespätzle – der Inbegriff der schwäbischen Küche.
Ich habe das schwäbische und allgäuer Leibgericht veganisiert, mit gerösteten roten Zwiebeln und grünem Salat als frische Beilage.

Zutaten für 4-5 Portionen Käsespätzle:

Käsespätzle:

500 g Mehl
1 EL Öl
Ca. 350 ml Wasser
4 TL Salz
6 EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 15 EL Wasser
1/2 TL Kalak Namak
1/2 TL Kurkuma

100 ml vegane Sahne
200 g veganer Reibekäse
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL vegane Butter oder Margarine
4 rote Zwiebeln, in Ringen

Grüner Salat:

1 Pkg Feldsalat
1/2 Gurke, in dünnen Ringen
3 EL Blaubeeren oder Granatapfelkerne
1 TL Agavendicksaft
1 EL Balsamico, rot
3 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
1/4 TL Zitronenschale, fein gerieben (Bio)

Zubereitung:

Für den Teig das Kichererbsenmehl, Mehl, Öl, Salz, Kalak Namak und Kurkuma mit dem Knethaken verrühren. Das Wasser nach und nach zugeben, so dass sich ein zähflüssiger Teig ergibt. Diesen gut und lange durchkneten bis er Blasen schlägt.

In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig löffelweise in eine Spätzlepresse geben und in das kochende Wasser drücken.
Ich hatte dieses Mal keine Spätzlepresse zur Hand und habe für 6€ einen Spätzleschaber gekauft. Da ich diesen das erste Mal benutzte sind die meisten Spätzle eher kurze Knöpfle geworden, was diesem Gericht aber keinen Abbruch tut.
Es gibt auch die Möglichkeit den Teig per Hand von einem Brett in das Kochwasser zu schaben, das nennt sich dann handgeschabte Spätzle. Anleitungen dazu findest Du über eine Suchmaschine Deiner Wahl.

Die Spätzle kommen nach sehr kurzer Kochzeit im Wasser wieder hoch, dann kann man sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen und in eine bereitstehende Schüssel geben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.

Abwechselnd eine Lage Spätzle und eine Lage geriebenen Käse in die Form schichten, mit Käse abschließen und die Sahne darüber gießen. Ich habe hier Pizzaschmelz und Cheddar-Style vermischt, da ich von beiden noch etwas da hatte.
Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat bestreuen, in den Backofen schieben und die Mehlspeise 12-15 Min. überbacken.

Inzwischen die vegane Butter in einer Pfanne auslassen und die Zwiebelringe darin goldbraun anbraten.

Den Feldsalat waschen und mit der Gurken und den Früchten vermengen. Agavendicksaft, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und die geriebene Zitronenschale zu einem Dressing verrühren und mit dem Salat vermischen.

Die Zwiebelringe auf die Käsespätzle verteilen und mit dem Salat servieren.

Guten Appetit!