Zwetschen-Mohn-Käsekuchen, ein Spätsommertraum

Spätsommer, draußen sitzen, Kuchen essen!
Am besten mit Früchten der Saison und cremig lecker. Wie mein Zwetschen-Mohn-Käsekuchen! Mit einem knusprigem rein pflanzlichen Mürbeteigboden, einer saftig-aromatischen und extra dicken Mohnschicht, getoppt von einer köstlichen veganen Käsekuchenhaube mit frisch geernteten, regionalen, saisonalen Zwetschen.

Ich liebe ja schon Zwetschenkuchen (Zwetschgenkuchen, Pfaumenkuchen), Mohnkuchen und Käsekuchen, aber diese Kombination ist einfach nur WOW!

Ich höre öfter mal von nicht vegan lebenden Leuten, dass Backen doch bestimmt schwierig sei und niemals so gut schmecken kann wie herkömmliche Kuchen. Diese veganen Klischees widerlegt man am besten, indem man die Leute mit veganen Kuchen füttert. Und bei diesem hier sind noch nie Wünsche übrig geblieben. Außer die Sehnsucht nach mehr, wenn das Kuchenstück aufgegessen war.

Cremiger veganer Käsekuchen trifft auf veganen Mürbeteig, eine saftige Mohnschicht, sowie regionales, saisonales Obst. Was will man mehr? Wenn Ihr mit Biozutaten und frisch in der Region geernteten Zwetschen backt, ist dieser Kuchen auch sehr klimafreundlich.

Zutaten für eine 26 cm Springform:

Teig:

180 g Mehl
50 g Speisestärke
1 EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl), verrührt mit 3 EL Wasser
90 g Puderzucker
130 g vegane Butter oder sehr feste Margarine
1/2 Pkg Backpulver

Mohnfüllung:

500 ml Sojamilch
250 ml Wasser
120 g Zucker
1 geh. TL Vanillezucker
1 PR Salz
90 g Grieß (Weichweizen)
1/2 Pkg. Puddingpulver Vanille
300 g Mohn
120 g vegane Butter oder sehr feste Margarine, Zimmertemperatur
1 EL Amaretto
1 EL Rum
100 ml vegane Sahne
6 EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl), verrührt mit 6 EL Wasser

Käsehaube:

300 g veganer Quark
2 Pkg Vanille-Puddingpulver
250 ml vegane Sahne
50 g Puderzucker
1 geh. TL Vanillezucker

300 g Zwetschen, entkernt und halbiert
2 EL Zucker zum Bestreuen der Zwetschen

Zubereitung vom Zwetschen-Mohn-Käsekuchen:

Teig:

Die vegane Butter leicht erwärmen, so dass sie weich wird.
Mehl, Stärke und Backpulver vermengen. Das angerührte Kichererbsenmehl, die Butter und Puderzucker einkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig auf den Boden der Form drücken, ohne Rand.

Mohnfüllung:

Sojamilch, Wasser, Salz, Vanillezucker und Zucker in einem großen Topf aufkochen. Den Mohn mit einem Mörser oder in einer Küchenmaschine zerkleinern oder gleich gemahlenen kaufen. Grieß, Puddingpulver und Mohn mischen nach und nach unter die Milch rühren. Ungefähr 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die vegane Butter unterrühren bis sie sich aufgelöst hat. Anschließend Ameretto und Rum einrühren. Die Mohnfüllung vollständig erkalten lassen.
Vegane Sahne (unaufgeschlagen) mit dem Kichererbsenmehl verrühren und unter die Mohnmasse heben, das geht am besten mit einem Knethaken.
Die Mohnmasse gleichmässig auf dem Teig verstreichen.

Den Ofen auf 175° Umluft vorheizen.

Käsehaube:

Puddingpulver, Puderzucker, Vanillezucker, Quark und Sahne unter Rühren zu einem Pudding aufkochen. Sofort nach dem Aufköcheln noch heiß gleichmäßig und vorsichtig über die Mohnfüllung gießen. Die Puddingmasse mit einem Löffel glatt streichen.
Zwetschenhälften mit der Haut nach unten auf dem Kuchen verteilen und jeweils mit etwas Zucker bestreuen.

Auf mittlerer Schiene für ca. 70 Minuten backen.

Den Zwetschen-Mohn-Käsekuchen vor dem Anschneiden für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Tipp:

Dieser Kuchen schmeckt auch ohne Obst sehr gut oder alternativ mit Kirschen, Äpfeln oder Beeren.