Süß, süßer am süßesten! Meine niedlichen Zitronen-Vanille-Bärchen sind einfache und schnelle gemachte rein pflanzliche Kekse und sie haben bisher alle begeistert. Auch wenn es hier und da Ess-Hemmungen wegen akuter Niedlichkeit gab.
Was gibt es gemütlicheres als gemeinsam mit Groß und Klein Zuhause zu backen?
Diese veganen Plätzchen schmecken nicht nur zitronig frisch und lecker, sie zaubern auch allen ein Lächeln auf’s Gesicht!
Der Keksteig ist ähnlich einfach wie ein simpler 1-2-3-Teig, also einfaches Mürbegebäck, vegan und schnell gemacht. Darauf kommt ein Zitronenzuckerguß, der den Zitronenplätzchen eine herrliche Frische verleiht.
Zutaten für ca. 30 Zitronen-Vanille-Bärchen:
Teig:
400 g Mehl
200 g vegane Butter oder sehr feste Margarine
100 g Puderzucker
2 Pkg Vanillezucker
1 PR Salz
1/2 TL Zitronenschale, gerieben, Bio
2 EL Zitronensaft
2 EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl), verrührt mit 6 EL Wasser
150 g Puderzucker
3-4 EL Zitronensaft
2-3 Stücke vegane Zartbitterschokolade, Kouvertüre oder Kuchenglasur
Zubereitung:
Teig:
Alle Zutaten für die Zitronenkekse zu einem Teig verkneten. Die vegane Butter dafür vorher in kleine Stückchen schneiden.
Gründlich per Hand verkneten.
Den Teigklumpen in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Arbeitsplatte bemehlen und den veganen Keksteig darauf ca. 3-4 mm dünn ausrollen.
Drei verschieden große Kreise als Ausstechformen benutzen, einen großen und zwei kleine, wobei der eine noch etwas kleiner als der andere sein sollte.
30 große und 30 mittlere Kreise ausstechen, sowie 60 ganz kleine.
Keksteile auf Backbleche mit Backpapier legen und für jeweils 8-10 Minuten backen. Die Kekse sollen dabei eher blass sein.
Anschließend auskühlen lassen.
Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Dabei erst ein Mal 3 EL des Safts in den Puderzucker einrühren, nach und nach evtl. etwas mehr. Der Guss sollte gut zu Pinseln sein, aber fest genug sein, um nicht weg zu fließen.
Die Plätzchen mit dem Zuckerguss bestreichen und jeweils eine ‘Nase’ und zwei ‘Ohren’ in dem Zuckerguss der großen Kreise festkleben.
Den Zuckerguss aushärten lassen.
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und mit einem kleinen Pinsel Nasen, Münder, Augen und Ohren auf die Zitronen-Vanille-Bärchen malen.
2-3 Stunden trocknen lassen, dann die Kekse luftdicht in Dosen aufbewahren.
Guten Appetit!
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