Feine, vegane Steaks mit Pfefferkruste, darüber eine Balsamico-Reduktion und Petersilie, dazu lila Kartoffeln und Schwarzwurzeln in Rahmsoße.
Da werden die Augen am Tisch ganz groß! Ein vornehmes Menu und gleichzeitig das perfekte Wohlfühlessen für kalte Wintertage.
Die Steaks mache ich auf Seitan-Basis, als saftig-zarte Pfeffersteaks. Zusammen mit der Balsamico-Reduktion und Petersilie ergibt sich ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Die milden Schwarzwurzeln und die lila Kartoffeln mit ihrem leicht Maronen-ählichen Aroma ergänzen die Steaks in perfekter Kombination.
Zutaten für 4 Portionen vegane Steaks:
Steaks:
1 1/2 TS (Tasse/Cup) Seitan-Fix
1/4 TS Kichererbsenmehl
1/4 TS Hefeflocken
2 EL Leinsamenmehl
1 TL Oregano
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL süßes Paprikapulver
1 1/4 TS Brühe
5 EL Tomatenmark
4 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
optional:
1/4 TL rote Lebensmittelfarbe oder 1/2 TS des Wassers für die Brühe durch Rote Beete Saft ersetzen. (Damit es innen ‚blutig‘ aussieht)
Olivenöl
4 EL Kichererbsenmehl
3 EL gemischter, bunter Pfeffer, grob gemahlen
2 TL Salz
2-3 EL vegane Butter oder Margarine
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TS dunkler Balsamico
1/4 TS Petersilie, frisch, gehackt
Kartoffeln:
800 g (lila) Kartoffeln
Schwarzwurzeln:
600 g Schwarzwurzeln
1 l Wasser
1 TS Weißwein
200 ml vegane Sahne
1/2 Zitrone, der Saft
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Steaks:
Alle trockenen Zutaten für die Steaks miteinander vermengen und die anderen gut miteinander verrühren.
Etwa 3/4 der Flüssigkeit in das Seitangemisch kneten. Es sollte ein weicher, aber noch zusammenhängender Teig entstehen. Je nach Bedarf noch Flüssigkeit nachkneten.
10 Minuten ruhen lassen und erneut gründlich durchkneten.
In 4-6 gleich große Filets schneiden.
Jedes Seitanfilet locker in Aluminiumfolie einwickeln und alle zusammen für 40 Minuten über Wasserdampf dünsten. Dazu einen entsprechenden Dunstaufsatz verwenden.
Anschließend abkühlen lassen und für eine Stunde in einer verschlossenen Tupperdose in den Kühlschrank legen.
Kichererbsenmehl und bunten, gemahlenen Pfeffer auf zwei Tellern ausstreuen. Die Saitansteaks in Kichererbsenmehl wenden, mit Olivenöl einpinseln und von beiden Seiten in den Pfeffer pressen.
Die vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks etwa 4 Minuten pro Seite darin knusprig anbraten.
Die Steaks bei 70° im Ofen warm halten.
Den gehackten Knoblauch in die Steakpfanne geben und anbraten. Den Essig dazu geben und köcheln lassen, bis er ungefähr zur Hälfte reduziert ist. Dabei am besten gut lüften, da ein starker Essiggeruch entsteht.
Kartoffeln:
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln oder geschält gar kochen.
Schwarzwurzeln:
Ich kaufe die Schwarzwurzel immer vorgeschält oder tiefgefroren. Wenn Du sie selbst schälst, solltest Du Gummihandschuhe anziehen, da sie stark färben. Nach dem Schälen, die Schwarzwurzeln sofort mit Zitronensaft abreiben.
Die Wurzeln kalt abspülen und das Wasser mit dem Weißwein aufkochen. Die Schwarzwurzeln ca. 20-25 Minuten darin köcheln lassen (bei gefrorenen Schwarzwurzeln reichen 10-15 Minuten). Die Wurzeln abgießen, vegane Sahne einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Steaks auf Tellern anrichten, mit ein bis zwei Esslöfeln der Balsamico-Reduktion begießen und mit der gehackten Petersilie betreuen. Zusammen mit den Lila Kartoffeln und den Schwarzwurzeln servieren.
Guten Appetit!
Tipp:
Probiere auch meine Steaks in Cognac-Pfeffersoße oder meine Virginia Steaks mit Zuckerschoten mit Erdnusssoße.
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